De Mafaldine Lunghe del Mulino di Gragnano is 'n typies Campania pastaformaat, heropend deur die Mulino di Gragnano in hul klassieke weergawe van semola di grano duro. Hulle is aan Mafalda di Savoia opgedra toe sy in 1902 gebore is, wat die rede is waarom hulle die naam mafaldine of reginette gekry het, maar hierdie formaat bestaan al baie langer.
Dit is 'n lang, gekrulde pastaformaat wat dikwels gebruik word om "pasta mischiata" te maak.
Die reginette, was oorspronklik bekend as die “Fettuccelle Ricche” en is van Napolitaanse oorsprong, alhoewel hulle ook baie in Sisilië versprei is.
Volgens 'n ou legende is hierdie gereg in 1250 uitgedink vir die Koning van Sicilië, Manfredi di Svevia. Die koning, in oorlog met die Papato om die eienaarskap van die Suid-Italia, is met 'n heerlike bord Mafalde gegeur met sy gunstelingkaas, die ricotta, deur die bevolking verwelkom toe hy met sy troepe in Sannio opgedaag het. Soos ons egter gesien het, is hierdie formaat as Mafaldina gedoop ter ere van die geboorte van koningin Mafalda in 1902. Hierdie pasta uit Napels is daarna in die hele Italiaanse gebied versprei.
Simbolies van die Napolitaanse kookkuns, is dit beskou as "‘o piatto d'e feste" en word steeds veral vir sondagete of feeste voorberei, met ryk en ingewikkelde souse wat tipies is van die Campania tradisie.
Die produksie van die Mafaldine Lunghe met archetto di Gragnano is baie eenvoudig. Die pastafabriek Il Mulino di Gragnano kies die beste Puglia graan en gebruik slegs suiwer water van Monte Faito.
'N Essensiële instrument is die bronsdraad, wat die porositeit van die mafaldine verseker, 'n noodsaaklike eienskap om die geure van die gereg te verbeter. Die droging, stadig en by lae temperature, behou die eienskappe van die graan, wat verseker dat die mafaldine geur, smaak en kookhulp het.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Come precedentemente detto, un buon sugo di pomodoro tagliato con ricotta fresca e saporita è "a'mort" delle mafaldine. Gli ingredienti sono molto semplici: ragù napoletano precedentemente preparato e lasciato cuocere a lungo, ricotta fresca nostrana e una bella spolverata di pepe sono le componenti essenziali per creare un piatto tradizionale e gustoso.
Se preferite un piatto più delicato e "principesco", allora provate le reginette alla crema di asparagi; con l'aggiunta di pepe, pecorino e pinoli darete vita a un piatto elegante, semplice, ma sicuramente d'effetto.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE:
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Lange mafaldine met harde tarwestrik uit Gragnano
Campanië
