Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, in zijn geheel vastgebonden

Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, in zijn geheel vastgebonden

De Prosciutto Cotto Brusà van het Salumificio Pavoncelli is een product van hoge kwaliteit, oorspronkelijk gemaakt van geselecteerde hammen, gekruid met specerijen en aroma's, geroosterd en vacuüm verpakt.

Prosciutto Cotto: Historische feiten

De prosciutto cotto is een voedingsmiddel met een lange geschiedenis en traditie, die teruggaat tot het oude Rome, waar sporen van recepten voor de verwerking van varkensvlees zijn gevonden. De prosciutto cotto is niets anders dan een “grote braad” en daarom wordt de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen die, tijdens de oorlogen in de regio's van Noord-Europa, probeerden het braden van de varkensham te vergemakkelijken door deze in water en aroma's te laten koken.
De productie vereist enkele essentiële fasen: de selectie en slachting van het varken, de verwerking van het achterste lid, de roosteren en de verpakking.

Prosciutto Cotto: Voedingswaarden

De prosciutto cotto is niet alleen een bron van eiwitten, maar is ook rijk aan zink, ijzer, mineralen en vitamines van groep B, waardoor het een compleet voedingsmiddel is vanuit voedingsperspectief. De energiehoeveelheid die aan ons lichaam wordt geleverd, varieert op basis van de hoeveelheid vet die tijdens het ontvetten is behouden.
Hoe weet je of een prosciutto van goede kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water in het vlees; hoe natter de prosciutto, hoe lager de kwaliteit.
Je moet ook voorzichtig zijn met wat je koopt; vaak wordt de prosciutto cotto vervangen door een vergelijkbaar product, maar minder waardevol: de gekookte schouder van varken.

Een Prosciutto Cotto met drie verschillende kwaliteiten

Misschien weet je niet dat, door een decree van het Ministero delle Attività Produttive uit 2005, er drie categorieën van deze vleeswaren bestaan die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. De categorie die eenvoudigweg prosciutto cotto wordt genoemd, is het basisproduct, gemaakt door het verwerken van de varkensham. Alle prosciutto's met een vochtpercentage lager of gelijk aan 81% vallen in deze categorie.
De tweede categorie staat bekend als prosciutto cotto scelto; om in deze classificatie te vallen, moeten minstens drie van de vier belangrijkste spieren van de ham van het varken zichtbaar zijn en moet het vochtpercentage gelijk aan of lager dan 78,5% zijn.

De derde categorie wordt vertegenwoordigd door de “prosciutto cotto di alta qualità”, die, in tegenstelling tot de gekozen, waardevoller en gewilder is omdat het het gebruik van de ontbeende ham vereist: de verwerking maakt het mogelijk een prosciutto te verkrijgen met een vochtpercentage lager dan 75,5%.

Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, in zijn geheel vastgebonden: Hoe wordt het geproduceerd?

Pavoncelli, Veneto

Ingredienten Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, in zijn geheel vastgebonden

Voedingswaarden