Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, doormidden gebonden

Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, doormidden gebonden

De Prosciutto Cotto Brusà van de Salumificio Pavoncelli is een product van hoge kwaliteit, oorspronkelijk bereid van geselecteerde achterpoten, gekruid met specerijen en aroma's, geroosterd en vacuüm verpakt.

Prosciutto Cotto: Historische Inzichten

De prosciutto cotto is een voedingsmiddel met een lange geschiedenis en traditie, die teruggaat tot het oude Rome, waar sporen van recepten voor de verwerking van varkensvlees zijn gevonden. De prosciutto cotto is niets anders dan een "grote roast" en daarom wordt de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen die, tijdens de oorlogen in de noordelijke delen van Europa, probeerden de bereiding van het geroosterde varkensbeen te vergemakkelijken door het in water en kruiden te koken.
De productie vereist enkele essentiële fasen: de selectie en slachting van het varken, de verwerking van het achterbeen, de roosteren en de verpakking.

Prosciutto Cotto: Voedingswaarden

De prosciutto cotto is niet alleen een bron van eiwitten, maar heeft ook een hoge gehalte aan zink, ijzer, mineralen en B-vitaminen die het een compleet voedingsmiddel maken vanuit voedingsperspectief. De energie-inname die aan ons lichaam wordt geleverd, varieert afhankelijk van de hoeveelheid vet die behouden blijft tijdens het afslachten.
Hoe weet je of een prosciutto van kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water die aanwezig is in het vlees; hoe natter de prosciutto is, hoe lager de kwaliteit.
Je moet ook opletten wat je koopt; vaak wordt de prosciutto cotto vervangen door een zeer vergelijkbaar, maar minder gewaardeerd product: de gekookte schouder van het varken.

Een Prosciutto Cotto met drie verschillende kwaliteiten

Je weet misschien niet dat er, als gevolg van een decreet van het Ministerie van Productieve Activiteiten uit 2005, driestanden van deze vleeswaren bestaan die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. Wat simpelweg "prosciutto cotto" wordt genoemd, is het basisproduct, gemaakt van de verwerking van de achterkant van het varken. Onder deze categorie vallen alle prosciutto's met een vochtgehalte van 81% of minder.
De tweede categorie heet "prosciutto cotto scelto"; om in deze classificatie te vallen, moeten ten minste drie van de vier belangrijkste spieren van het achterbeen van het varken zichtbaar zijn en zijn vochtgehalte moet gelijk zijn aan of lager dan 78,5%.

De derde categorie is vertegenwoordigd door de "prosciutto cotto di alta qualità" die, in tegenstelling tot de gekozen variant, meer gewaardeerd en gezocht is omdat het verplicht is om het ontbeende achterbeen te gebruiken: de verwerking stelt ons in staat om een prosciutto met een vochtgehalte van minder dan 75,5% te verkrijgen.

Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, doormidden gebonden: Hoe wordt het geproduceerd?

Pavoncelli, Veneto

Ingredienten Brusà gekookte ham van hoge kwaliteit, doormidden gebonden

Voedingswaarden