Colonnata IGP-reuzel 300 g

Colonnata IGP-reuzel 300 g

De Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti is een gewoonlijk hemels vleesproduct! Rechtstreeks uit het dorpje dat zich in de Apuanische Alpen onder de gemeente Carrara bevindt, dat beroemd is geworden om de productie van dit vleesproduct, laat deze lardo ons emoties ervaren die geen enkel ander vleesproduct zo moeilijk kan bieden.

Geproduceerd van varkensvlees, heeft het een vochtige uitstraling en een lichtroze witte kleur, met een homogene en zachte consistentie, en is het bedekt met de kenmerkende laag van specerijen. Delicate en frisse smaak, bijna zoet, met een geur die onvergetelijk is, indrukwekkend. De rijpingsmethode, die onveranderd is sinds de oudheid, blijkt uiterst effectief te zijn vanuit bacteriologisch oogpunt. Dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper wordt er geen enkel soort toevoeging of conserveermiddel gebruikt.

Hoe de Lardo di Colonnata wordt gemaakt

Dit verfijnde product is uniek door zijn onmiskenbare en delicate smaak die het krijgt van de lange rijping in marmeren kommen uit Carrara en het microklimaat van Colonnata, dat het varkensvlees op natuurlijke wijze op specifieke temperaturen en luchtvochtigheid houdt. De verwerking van de lardo gebeurt door de wanden van de kom in te wrijven met knoflook en vervolgens afwisselend lagen lardo, grof zout en specerijen zoals gemalen zwarte peper, verse gepelde knoflook en rozemarijn aan te brengen, en het minstens 6 maanden in de marmeren kommen te laten rijpen. 

De geschiedenis van de Lardo di Colonnata

De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata is geworteld in verre tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de veehouderij van varkens en de bijbehorende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om zich van Carrara-marmer te voorzien, gewend was om een overvloed aan lardo in te slaan, en het lijkt zijn favoriete vleesproduct te zijn geweest. In de 19e eeuw werd deze vleesproduct in Colonnata beschouwd als een “arm” bijgerecht voor de steenhouwers van de Apuanische Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energiewaarde, dat de steenhouwers moest ondersteunen gedurende de lange werkdagen in de mijn. Tegenwoordig wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnd vleesproduct dat we kunnen proeven als een gerecht op zichzelf of als ingrediënt om talloze recepten te verfraaien en te versterken.

Houdbaarheid: 8 maanden

Colonnata IGP-reuzel 300 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Larderia Sanguinetti, Toscane

Ingredienten Colonnata IGP-reuzel 300 g

Ingredientes: Lardo porco, Sal marina natural, Pimenta preta, Alho, Alecrim fresco, Mistura de especiarias e ervas aromáticas. O produto é gordura dorsal de porco, completa de pele, salgado e curado com especiarias e ervas aromáticas, a temperatura não controlada, dentro de conchas de mármore.

Voedingswaarden

Toitainete väärtused keskmiselt 100g kohta
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Rasvad: 89,60 g
millest Küllastunud Rasvad: 40,19 g
Süsivesikud: 0,36 g
millest Suhkrud: 0,02 g
Valgud: 0,98 g
Sool: 3,00 g