Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg

Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg

De Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti is een ware hemelse delicatesse! Rechtstreeks uit het dorpje dat zich in de Apuan-Alpen onder de gemeente Carrara bevindt, beroemd geworden door de productie van deze delicatesse, laat deze lardo ons emoties beleven die geen enkel ander norcino product moeilijk kan geven.

Dit product van varkensafkomst heeft een vochtige uitstraling en een lichtrosé kleur, een homogene en zachte consistentie, en is bedekt met de kenmerkende laag van specerijen. Delicate en frisse smaak, bijna zoet, met een geur die je niet kunt vergeten.
De rijpmethode, onveranderd sinds de oudheid, is uiterst effectief vanuit bacteriologisch oogpunt. Dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper wordt er geen enkel soort additief of conserveermiddel gebruikt.

Hoe de Lardo di Colonnata wordt gemaakt

Dit heerlijke product is uniek vanwege zijn onmiskenbare en delicate smaak, die wordt verleend door de lange rijping in marmerconcas van Carrara en het microklimaat typisch voor Colonnata, dat het vlees op natuurlijke wijze op specifieke temperaturen en vochtigheid behoudt. De verwerking van de lardo gebeurt door de muren van de conca met knoflook in te wrijven en vervolgens in afwisselende lagen het varkenslardo, grof zout en specerijen, zoals gemalen zwarte peper, verse, geschild knoflook en rozemarijn, te leggen, waarbij het minstens 6 maanden in de marmerconcas moet rijpen. 

De geschiedenis van Lardo di Colonnata

De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata heeft zijn wortels in ver vervlogen tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de fokkerij van varkens en de daaropvolgende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, toen hij naar Colonnata reisde om zich van Carrara-marmer te voorzien, vaak een voorraad lardo insloeg, en het lijkt erop dat dit zijn favoriete salume was. In de 19e eeuw werd deze delicatesse in Colonnata beschouwd als een “arme” compagnatico van de steenhouwers van de Apuan-Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energetische waarde, dat de steenhouwers moest ondersteunen tijdens hun zware werkdag in de steengroeve. Tegenwoordig wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnd vleeswaren dat we kunnen genieten als een op zichzelf staand gerecht of als ingrediënt om talloze recepten te verrijken en te verheffen.

Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Larderia Sanguinetti, Toscane

Ingredienten Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg

Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 240 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g