La Nduja o 'Nduja - kā kā jābōtu tiktu pareizi rakstīts - ir asais pastētes desu, kas ir raksturīga Kalabrijai, kurai ir izcelsme Spilingā, Vibo Valentia provincē.
Tā, ko mēs jums piedāvājam, ir definēta kā labākā Nduja Itālijā, ko ražo Spilingas 'Nduja karalis: Luigi Caccamo.
Kalabrijas cilvēku emigrācija uz Ziemeļitāliju un visu pasauli ir ļāvusi iepazīt šo īpašo desu, vispirms nezināmu un ražotu tikai dažās Kalabrijas vietās, tostarp Spilingā. Pašlaik Spilinga ir vienīgā pašvaldība, kas to ražo vistradicionālākajā veidā, un patiešām tā ir izvēlēta kā 'Nduja pilsēta.
Tāpēc 'Nduja no Spilingas ir uzskatāma par izcilu amatniecības produktu. Nav šīs desas rūpnieciskās ražošanas, bet tikai maza ģimenes uzņēmumu produkcija. Tāpēc daudzus cilvēkus Kalabrijā mēģina imitēt Spilingas produktu, taču nekad nevar reproducēt to pašu izsmalcināto garšu un neticamo aromātu.
La 'Nduja di Spilinga si produce solitamente nei mesi freddi invernali ed è composta da lardello, guanciale e pancetta: ovvero le parti grasse del suino. A questi si aggiunge il sale, ma soprattutto una buona dose di peperoncino piccante calabrese essiccato naturalmente e prodotto nel Monte Poro. Questo particolare peperoncino non viene mai trattato con sostanze chimiche proprio perchè il terreno dell'area di questo monte calabrese presenta un grado di umidità ottimale per la sua crescita naturale.
La 'Nduja poi viene messa ad affumicare e a stagionare all'interno del budello dello stesso maiale, chiamato orba. Ci sono diversi tipi di budello: quello che ti presentiamo in questa pagina si chiama Crespone, piccolo e stretto. L'abbondante dose di peperoncino piccante utilizzata, con le sue note caratteristiche antisettiche, fa sì che la 'Nduja di Spilinga non abbia bisogno di alcun tipo di conservante e questo la rende totalmente sana e genuina.
La 'Nduja di Luigi Caccamo ha conquistato il palato non solo di chef stellati e dei più accreditati nel mondo del gourmet, ma anche della Stampa Estera, che nel 2015 lo ha premiato come emblema delle tradizioni della Calabria e come migliore produttore della 'Nduja di Spilinga. Da qualche anno Luigi Caccamo e gli altri produttori di Spilinga sono in prima linea per il riconoscimento della IGP di questo magnifico prodotto così tipico, così buono, così raro... Vai alla scheda de L'Artigiano della Nduja
Porkvet, varkensvlees, Calabrese peper, specerijen, zout (zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen).
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 2287kj / 553kcal
Grassi: 51g di cui saturi 24g
Carboidrati: 0,8g di cui zuccheri 0g
Proteine: 22g
Sale: 2,7g
La Nduja di Spilinga Crespone di Luigi Caccamo è un salame morbido piccante spalmabile perfetto per preparare dei gustosissimi appetizer per un antipasto carico di gusto, magari su bruschette o grissini, in abbinamento a vini rossi di struttura, come un Sirah o un Negroamaro.
La Nduja di Spilinga si può utilizzare anche come condimento per primi piatti: perfetta con la Pasta di Gragnano IGP, magari con dei paccheri che sono in grado di conservare maggiormente i sapori, oppure con degli scialatielli, pasta di calibro più grosso degli spaghetti, riuscendo a mettere in risalto il connubio tra il grano duro e la piccantezza della 'Nduja. In questo caso consigliamo anche il vasetto di Nduja già pronto.
La 'Nduja è buonissima come ingrediente per creazioni culinarie salate, come il timballo 'Nduja e Caciocavallo Silano, oppure coi fiori di zucca al forno.
Da provare anche la zuppa di fagioli con la 'Nduja, un vero monumento alla tradizione gastronomica calabrese! Un piatto povero, antico, ma ricco di storia e di gusto.
Così come le polpette di melanzane e 'Nduja, con un impasto da arricchire con erbe aromatiche e tonno: una vera goduria per i golosi! Da provare anche sulla pizza.
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Nduja di Spilinga Crespone van Luigi Caccamo, 450 g
Calabrië
