Brillo Pecorino 500 g

Brillo Pecorino 500 g

De Pecorino Brillo van Il Forteto is een kaas van puur schaap, gerijpt in wijn voor minstens 4 maanden in terracotta kruiken. De pasta is wit, kruimelig en licht ruw, terwijl de korst, niet eetbaar, is behandeld met wijn om te worden bedekt met een beschermende folie.

Nadat het zorgvuldig is geselecteerd, wordt de kaasvorm gewassen, gedroogd en in een terracotta kruik geplaatst, een typisch Toscaans vat dat meestal wordt gebruikt voor het bewaren van olie en wijn, waar het in een mengsel van Toscaanse wijnen tot meer dan 1 maand wordt gelaten.

Deze behandeling vereist een constante zorg die bestaat uit dagelijkse controles en duurt voort totdat de kaas de juiste mate van wijnabsorptie bereikt die de oorspronkelijke kenmerken merkbaar verandert.

Wanneer de kaas vervolgens uit de kruik wordt gehaald, is de pasta, zonder het typische smaak van gerijpte pecorino te verliezen, zachter geworden, gezoet en heeft het de delicate smaak en het onmiskenbare aroma van de wijn gekregen.

De Pecorino Brillo wordt bovendien uitsluitend geproduceerd met de beste verse melk van schaap uit Toscane met korte keten, een garantie voor echtheid en kwaliteit.