Roccious, gerijpt in een kuil met een halve vorm

Roccious, gerijpt in een kuil met een halve vorm

De Roccioso Affinato in Fossa van het bedrijf Corrado Benedetti, in het formaat van een halve kaas van 1 kg, is een kaas van rocciosa pasta met een witte kleur die neigt naar lichtgeel, met een omhullende smaak met minerale hints bij de proeverij.

Het is in de Voor-Alpen dat deze bijzondere kaas tot leven komt, gemaakt van volle koemelk. Zijn identiteit ontwikkelt zich echter elders, in holen die in de grond zijn gegraven, waar het minimaal drie maanden rijpt. Binnen deze rocciose cavità ontwikkelen zich aroma's en geuren.

Het is in deze fase dat de kaas ook de pasta ontwikkelt, “Rocciosa”, die hem kenmerkt. Eenmaal uit het product gehaald, wordt het naar Croce dello Schioppo gebracht, waar het zijn rijpingsreis zal beëindigen.

In de vestigingen van Corrado Benedetti bereiken de kazen van Roccioso de top van de aromatisiteit, waarmee hun cyclus eindigt en ze definitief een autorenproduct worden.

Roccious, gerijpt in een kuil met een halve vorm: Hoe wordt het geproduceerd?

Corrado Benedetti, Veneto

Ingredienten Roccious, gerijpt in een kuil met een halve vorm

Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Affinato in fossa. Crosta non edibile.

Voedingswaarden