Slow Food Presidium uit Montebore, Piemontese, kleine vorm.

Slow Food Presidium uit Montebore, Piemontese, kleine vorm.

De Montébore piemontese van de Società Cooperativa Agricola Vallenostra is een waar genot! Het is een unieke kaas die erin is geslaagd om de eeuwen te overleven en moeilijke momenten die dreigden het voor altijd te laten uitsterven, te doorstaan.

Deze kaas ontleent zijn naam aan het eponieme dorp, een wijk van de gemeente Dernice, in de Val Curone provincie Alessandria, die de waterscheiding vormt tussen de valleien van Grue en Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt geproduceerd met een mengsel van rauw melk van koeien (75%) en schaap (25%), wat het een unieke en onnavolgbare smaak geeft.

De nieuwsgierige vorm, die lijkt op een klassieke meerlagige bruidstaart, zou geïnspireerd zijn op de oude ruïne van de toren die zich in het kasteel van Montébore bevindt en wordt meestal gemaakt door drie robiole met een afnemende diameter op elkaar te stapelen.
 

De Montebore: zijn geschiedenis

Kaas met een meerjarige geschiedenis, men denkt dat de oorsprong ervan zelfs in de Late Middeleeuwen ligt, meer precies in de IX eeuw, en dat deze verband houdt met de kaasmakerij die met grote kunst wordt beheerst door de monniken van de benedictijnse abdij Santa Maria di Vendersi, gelegen op de berg Giarolo.

De productie van de Montébore piemontese stopte echter plotseling in de tweede naoorlogse periode, een periode die een massale emigratie van de valleien naar de steden meebracht, een fenomeen dat het risico met zich meebracht dat al die landbouwtradities, die eeuwenlang het symbool waren van de identiteit van een heel gebied, verloren zouden gaan.

Pas in recentere tijden, en meer precies in 1999, slaagde Maurizio Fava, de verantwoordelijke van de lokale Slow Food Presidio, erin om Carolina Bracco, de laatste bewaarder van het traditionele kaasrecept en de techniek, te traceren en uiteindelijk de Montébore terug te brengen naar de glorie van weleer, waardoor het leven in zijn productie werd hersteld.

Slow Food Presidium uit Montebore, Piemontese, kleine vorm.: Hoe wordt het geproduceerd?

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredienten Slow Food Presidium uit Montebore, Piemontese, kleine vorm.

Raudona karvės ir avies pienas (kilmė Italija), druska, raugas, pieno bakterijos.
Gali taip pat turėti nedideles žaliavinio ožkos pieno procentų.

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g