Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 1 kg

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 1 kg

De Parmigiano Reggiano DOP Bio 15-18 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit eigen geproduceerde magere melk, verkregen van de avondmelk, gemengd met de volle melk van de ochtendmelk.

De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit), wat betekent dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden op traditionele, duurzame melkveebedrijven, en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerde voedsels en de toediening van GMO-voeders. 

Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde klok, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en het enzym dat de stremming mogelijk maakt. De wrongel wordt vervolgens door de meester-kaasmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze bewerking begint een langzame kookbeurt die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en één massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker zal worden geëxtraheerd en verwerkt om de kaasvormen te verkrijgen.

De op deze manier bereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout die een zoute smaak door osmose mogelijk maakt. De laatste fase van het productieproces van de biologische Parmigianno Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken worden gelaten om minimaal 15 maanden te rusten.

Op deze manier droogt het externe deel van de kaas en vormt een natuurlijke korst, verkregen zonder chemische behandelingen en volledig eetbaar. Ten slotte onderzoeken de experts van het beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en wordt er pas na een positieve controle het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Deze die u hier vindt, is de portie van 1kg gerijpt 15-18 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich in lichtgele kleur en heeft een geur van melk, yoghurt of boter. De smaak is zoet, melkachtig, met delicate plantaardige noten, over het algemeen harmonisch en subtiel. 

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 1 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Versatud tipikate vases de rame in forma de clopot întors, laptele este îmbogățit cu cheag natural și cu zer de începere care permit coagularea. Curdul este apoi fragmentat de meșterul brutar în granule minuscule, datorită unei unelte vechi numite spino.

După această operațiune începe o gătire lentă care ajunge la 55 °C, după care granulele de brânză se precipită pe fundul veselei formând o masă unică, care va fi apoi extrasă de brutar și prelucrată pentru a obține formele de brânză.

Formele astfel pregătite, după câteva zile, sunt scufundate într-o soluție saturată de apă și sare care permit o sărare prin osmoză. Ultima fază a procesului de producție al Parmigianno Reggiano BIO este cea de maturare unde formele sunt așezate în rânduri lungi și lăsate să se odihnească pe mese de lemn timp de un minim de 15 luni.

În acest fel, partea exterioară a brânzei se usucă formând o crustă naturală, obținută deci fără tratamente chimice și total comestibilă. În final, experții din Consorțiul de protecție examinează fiecare formă de Parmigiano Reggiano și doar după o verificare pozitivă se aplică sigiliul de foc pe formele care au cerințele Denumirii de Origine Protejată (DOP).

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 1 kg

Ingredienti: pieno di latte, caglio di vitello, siero innesto, sale
Shelf life: 6 mesi

Voedingswaarden

KESKMISED TOITAINED 100g Parmigiano Reggiano kohta:
Energia kcal 402 - kJ 1671
Rasvad g 29,7 millest küllastunud rasvhapped g 19,6
Süsivesikud g 0 millest suhkrud g 0
Valgud g 32,4
Sool g 1,6