Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 500 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 500 g

De Parmigiano Reggiano DOP Biologico 15-18 maande van Ferrari BIO wordt verkregen uit magere melk van eigen productie verkregen door de avondmelk, die gemengd wordt met de volle melk van de ochtendmelk.

De melk die gebruikt wordt is biologisch en beschikt over de certificering Latte Fieno STG (Garandeerde Traditionele Specialiteit), wat de garantie inhoudt dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden op traditionele, duurzame melkveebedrijven en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerd voedsel en de toediening van GMO-voeder. 

Giet in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde bel, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en de starterwei die de coagulatie mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de master kaasmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze handeling begint een langzame verwarming die 55 °C bereikt, waarna de kaasdeeltjes naar de bodem van de ketel zakken en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker wordt geëxtraheerd en bewerkt om de kaasvormen te verkrijgen.

De zo bereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, die hen een zouting via osmose mogelijk maakt. De laatste fase van het productieproces van de Parmigiano Reggiano BIO is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten tafels worden achtergelaten om minimaal 15 maanden te rusten.

Op deze manier droogt het externe deel van de kaas en vormt een natuurlijke korst, die zonder chemische behandelingen is verkregen en volledig eetbaar is. Ten slotte onderzoeken de experts van de beschermingsorganisatie elke vorm van Parmigiano Reggiano en alleen na een positieve controle wordt de brandstempel aangebracht op de vormen die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Dit wat u hier vindt is de portie van 500g gerijpt 15-18 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich in lichtgeel en heeft een geur van melk, yoghurt of boter. De smaak is zoet, melkachtig, met delicate plantaardige noten, over het algemeen harmonisch en delicaat. 

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 500 g

Ingredienten: koe melk, kalf rennet, wei-inoculum, zout
Houdbaarheid: 6 maanden

Voedingswaarden

KESKMISED TOITAINETE SISALDUS 100 g Parmigiano Reggiano kohta:
Energia kcal 402 - kJ 1671
Rasvad g 29,7 millest küllastunud rasvhapped g 19,6
Süsivesikud g 0 millest suhkrud g 0
Valgud g 32,4
Sool g 1,6