Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 200 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 200 g

De Parmigiano Reggiano DOP Biologico 15-18 maanden uit de avondmelking gemengd met de volle melk van de ochtendmelking.

De melk die gebruikt wordt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Specialiteit Traditionele Garantie) dat wil zeggen de garantie dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden in traditionele, duurzame melkveehouderijen en uitsluitend worden gevoerd met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder gebruik van gefermenteerde voedingsmiddelen en de toediening van GGO-voeders. 

Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde bel, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en het starterserum dat de stremming mogelijk maakt. De wrongel wordt vervolgens door de meester-kaasbereider in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze bewerking begint een langzame kookprocess die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker zal worden geëxtraheerd en bewerkt om de kaasvormen te verkrijgen.

De zo voorbereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout die een salting door osmose mogelijk maakt. De laatste fase van het productieproces van de Parmigianno Reggiano BIO is de rijping waar de vormen in lange rijen worden gelegd en op houten tafels worden gelaten om minstens 15 maanden te rusten.

Op deze manier droogt het buitenste deel van de kaas en vormt een natuurlijke korst, verkregen zonder chemische behandelingen en volledig eetbaar. Ten slotte onderzoeken de experts van de Beschermingsvereniging elke vorm van Parmigiano Reggiano en pas na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Deze die u hier vindt is de portie van  180g gerijpt 15-18 maanden. Met deze rijping verschijnt de Parmigiano Reggiano in helder strogeel en heeft een geur van melk, yoghurt of boter. De smaak is zoet, melkachtig, met delicate plantaardige tonen, in het algemeen harmonisch en delicaat. 

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 200 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 200 g

Voedingswaarden