Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 500 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 500 g

De Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 maande van Ferrari BIO wordt verkregen uit eigen magere melk, verkregen van de avondmelk, gemengd met de volle melk van de ochtendmelk.

De melk die gebruikt wordt, is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Specialiteit Traditionele Garantita), wat de garantie inhoudt dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden in traditionele melkveebedrijven, duurzaam en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerd voedsel en het geven van GMO-voeders. 

Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde bel, wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en starterwei die de stremming mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de meester-kazenmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze bewerking begint een langzame verhitting die 55 °C bereikt, waarna de kaasdeeltjes naar de bodem van de ketel zakken, waardoor een enkele massa ontstaat die vervolgens door de kaasmaker wordt verwijderd en verwerkt om de vormen van kaas te verkrijgen.

De zo voorbereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, waardoor ze door osmose worden gezouten. De laatste fase van het productieproces van Parmigiano Reggiano BIO is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten tafels worden gelaten om minstens 22 maanden te rijpen.

Op deze manier droogt het buitenste deel van de kaas en vormt een natuurlijke korst, die dus zonder chemische behandelingen is verkregen en volledig eetbaar is. Ten slotte onderzoeken de experts van het Protectoraat elke vorm van Parmigiano Reggiano en pas na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Wat u hier vindt, is de portie van  500g gerijpt 22-24 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich met een strogeel kleur. De consistentie is kruimelig en korrelig, en de smaak heeft de juiste verhouding tussen zoet en hartig, met een aromatische noot van gedroogd fruit en bloemen.

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 500 g

Ingredienti: melk van koei, kalfskaaswrong, seruminschrijving, zout
Houdbaarheid: 6 maanden

Voedingswaarden

Keskmised TOITAINETE väärtused 100g Parmigiano Reggiano kohta :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Rasvad g 29,7 millest küllastunud rasvhappeid g 19,6
Süsivesikud g 0 millest suhkrud g 0
Valgud g 32,4
Sool g 1,6