Biologische Parmigiano Reggiano DOP gedurende 30 maanden, 1 kg
De Parmigiano Reggiano DOP Biologico meer dan 30 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit eigen magere melk die afkomstig is van de avondmelk en gemengd met de volle melk van de ochtendmelk.
De melk die gebruikt wordt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Specialiteit Traditioneel Gegarandeerd), wat betekent dat het afkomstig is van koeien die worden gehouden op traditionele, duurzame melkveebedrijven en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerd voedsel en de verstrekking van GMO-voeder.
De melk wordt in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde bel gegoten, waarbij het wordt verrijkt met natuurlijke stremsel en inoculum waarmee de coagulatie mogelijk wordt gemaakt. De wrongel wordt vervolgens door de kaasmeester in minuscuul korrels verdeeld met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd.
Na deze operatie begint een langzame verhitting die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules naar de bodem van de ketel zakken en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmeester wordt verwijderd en verwerkt om de kaasvormen te verkrijgen.
De op deze manier bereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, waardoor een zouting door osmose mogelijk is. De laatste fase van het productieproces van de Parmigiano Reggiano BIO is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken moeten rusten voor een minimum van 30 maanden.
Op deze manier droogt het externe deel van de kaas en vormt een natuurlijke korst, die dus zonder chemische behandelingen en volledig eetbaar is verkregen. Ten slotte onderzoeken de experts van het beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en alleen na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).
Wat je hier vindt is de portie van 1kg gerijpt 30-33 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich in intense strogele kleur. De consistentie is droger en korreliger in vergelijking met andere rijpingen.
Rijker aan voedingsstoffen, heeft het een smaak die krachtig is en toont noten van gedroogd fruit en specerijen.
Koostisosad: lehma piim, vasika rennet, seerumi starter, sool
Säilivus: 6 kuud
KESKMISED TOITAINED 100 g Parmigiano Reggiano kohta:
Energia kcal 402 - kJ 1671
Rasvad g 29,7 millest küllastunud rasvhapped g 19,6
Süsivesikud g 0 millest suhkrud g 0
Valgud g 32,4
Sool g 1,6
Die Parmigiano Reggiano DOP Biologico in die kombuis is 'n ware koning! Dit is 'n baie veelsydige kaas: voorgeregte, hoofgeregte, nageregte en selfs nagereg. Geen gereg ontglip die bekoring van Parmigiano Reggiano.
€ 39,90
Voor 1 kg ca.
di anidride carbonica risparmiati all'anno
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Emilia Romagna
