Il Pannerone di Lodi del Caseificio Carena è una vera specialità lodigiana che un tempo veniva chiamato, solo per motivi di somiglianza, "gorgonzola bianco" pur non avendo nessuna parentela con il famoso erborinato.
Il Pannerone viene realizzato con solo latte crudo e caglio, e si distingue in generale dagli altri formaggi italiani per non essere sottoposto a nessun trattamento di salatura e per le elevate temperature di maturazione.
Il Pannerone è un formaggio abbastanza fresco: ha un tempo di stagionatura di soli 10 giorni. Una forma ha un peso di 12-13 chili, è cilindrica, con un diametro di 25-30 centimetri e uno scalzo di 20, ha una crosta sottile, liscia, di colore giallo paglierino. La sua pasta è color bianco panna con occhiatura diffusa, è morbida e molto profumata. Il suo sapore, come risultato dell’attività della flora batterica in assenza di sale, risulta decisamente complesso e particolare. Cosa che ne ha quasi determinato la scomparsa.
Il nome Pannerone deriva da “panéra”, che in dialetto lodigiano significa crema di latte, panna. Questo è dovuto al fatto che per farlo si usa esclusivamente latte intero, ricco appunto di panna. I primi accenni storici di questo formaggio risalgono all'epoca in cui Napoleone, prima della battaglia del ponte di Lodi, fece rifocillare le sue truppe con questo formaggio, notoriamente ad alto contenuto energetico. Fino a prima della Seconda guerra mondiale, il Pannerone veniva prodotto in tutta la pianura lombarda, mentre oggi è rimasto un solo caseificio a produrlo.
Categoria: formaggi rari
Latte crudo di vacca italiano, caglio
Allergeni: latte
Shelf-life: 30 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g
De Pannerone di Lodi van de Caseificio Carena (dat we op deze pagina in een portie van 1 kg presenteren) is een unieke kaas, ook vanuit emotioneel oogpunt tijdens de proeverij. Het is de enige kaas in Italië die bitter is, omdat het tijdens de bereiding niet wordt gezouten. Om preciezer te zijn, is de smaak in het begin zoet en aangenaam, maar wordt al snel bitterachtig, en het is precies deze zoetbittersmaak die het uniek maakt. Dus neemt men een ingewikkeld onderwerp onder handen, zoals de combinaties van de Pannerone.
In het algemeen past het vrij goed bij rode wijnen die de zachte en zoete kenmerken onderstrepen, maar die ook de beslissing en aromatische nuance kunnen ondersteunen.
Het kan worden geconsumeerd met honing en mosterd: in dit geval adviseren we speciaal de bloemenhoning en ingemaakte kersen, of in ieder geval een mosterd van kersen of vicentina.
Vanwege zijn zachtheid past het goed bij geroosterd brood of krokante brooddeegwaren, zoals bijvoorbeeld het brood uit Ferrara.
De Pannerone is heerlijk als het wordt gecombineerd met gedistilleerde dranken van druiven
en ansjovis in zout.
Wie zich wil wagen aan gedurfde recepten moet weten dat de Pannerone een uitstekende ingrediënt is voor risotto's, aan welke hij een noot van originaliteit kan geven: toe te voegen aan romige risotto's zoals die met pompoen of die op basis van fruit, zoals appels of peren.
Een laatste zomerse idee: de Pannerone ook als ingrediënt voor salades, bijvoorbeeld met ham en vijgen, peren en noten, sla en druiven.
€ 45,00
Voor porzione da 1 kg ca.
Di seguito 8 di 849 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
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Pannerone di Lodi 1 kg
Lombardije
