Isabella Vinappeso, 1kg

Isabella Vinappeso, 1kg

De Vinappeso Isabella van Il Vigneto dei Salumi is een echte gastronomische mirakel, de apotheose van smaak, een Norciaanse magie, een goddelijke meesterwerk en we zouden duizend andere complimenten voor hem hebben.

Het is een magische unie: de meest waardevolle klassieke snede van het varken (de Culatello, om precies te zijn) met de meest verfijnde wijnen van Valpolicella, de Amarone en de Recioto. In wezen is het een grootwaardige, door alcohol doordrenkte vleeswaren die smaken en smaken biedt die ronduit hemels zijn.

Vinappeso Isabella: wat is het en waarom heet het zo

De Vinappeso Isabella is een magnifieke vergissing. Ja, omdat Walter Ceradini, de eigenaar van Vigneto dei Salumi, tijdens zijn eerste experimenten vergat een van die kostbare stukken Parma-vlees te laten rijpen, wat ervoor zorgde dat het verhardde en niet meer commerciëel kon worden verkocht. Om het te redden besloot hij het te verzachten met Amarone-wijn: hij wikkelde het in een zakdoek en besproeide het oppervlak.
Na enkele weken nam hij dat stuk vlees weer in handen, en het was vooral de geur die hem raakte. Een geur die hem aanspoorde om talrijke proeven te doen, tot hij arriveerde op het onderdompelen van de vleeswaren gedurende ongeveer 3 maanden. Pas daarna, terugkijkend naar die zakdoek, merkte Walter dat het een herinnering aan zijn moeder was: een zakdoek die hij gebruikte tijdens school, met daarop geborduurd de naam van zijn moeder: Isabella.
Na enkele experimenten en lange rustperiodes in de kelder (tot 24 maanden) kreeg Walter een nieuw idee: een dubbele verfijning. Ja, omdat de Vinappeso Isabella het eindresultaat is van de tweede verfijning, deze keer in Recioto-wijn: een echte omhelzing die de smaak verzacht en overtollig zout verdrijft. De smaak is uniek: je zult merken, als je het proeft, dat je nooit iets dergelijks hebt ervaren.

Vinappeso Isabella: een lofzang op de traagheid

De Vinappeso Isabella is een buitengewone en revolutionaire vleeswaren, een echte lofzang op de traagheid aangezien de verwerking een rijping van 28-30 maanden en een dubbele verfijning in Amarone en Recioto van Valpolicella van 3-4 maanden (voornamelijk Amarone) omvat. Een artisanale meesterwerk dat geen gebruik maakt van chemische additieven: alleen zout en passie, de juiste luchtvochtigheid, handmatige binding, naast het gebruik van minstens 3 liter wijn tussen Amarone en Recioto voor elk stuk van 3 kg Vinappeso Isabella.
"In elke plak vind je het volledige verhaal en de kwaliteit van Valpolicella, van mijn familie en mijn leven": dat zijn de woorden van Walter Ceradini.

Isabella Vinappeso, 1kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Vigneto dei Salumi, Veneto

Ingredienten Isabella Vinappeso, 1kg

Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g