Pittige capocollo uit Calabrië 600 g

Pittige capocollo uit Calabrië 600 g

De pittige calabrese capocollo van Casa Folino wordt verkregen uit een speciaal deel van het varken tussen hoofd en nek, het is dus een heel stuk dat zorgvuldig is gezouten en gekruid.
Met de hand gebonden met rietjes en lange tijd gerijpt. Het gebruik van een bescheiden hoeveelheid hete paprikasaus maakt het inderdaad pittig.

De Capocollo wordt bereid met vlees van de bovenste lende van varkens, ontbeend en vervolgens droog gezouten met gemalen keukenzout. Het geselecteerde vlees van de lende voor de verpakking van de capocollo heeft een vetlaag van 3-4 mm die het gedurende het rijpingsproces mals houdt en de organoleptische eigenschappen verbetert.
De zouten duurt van vier tot acht dagen, met toegevoegde zwarte peper in korrels en vervolgens gewikkeld in een varkensvlees diafragma. Tot slot wordt de traditionele binding, in een omhullende zin, uitgevoerd met natuurlijke touw en het doorboren van de verpakking.
Daarna wordt het opgehangen om te laten uitlekken in goed geventileerde ruimtes waar de relatieve luchtvochtigheid en temperatuur worden gecontroleerd.
De rijping gebeurt in niet minder dan honderd dagen vanaf de datum van de uitgevoerde zouten.

Ingrediënten: varkensvlees, hete paprikasaus, zout, specerijen en natuurlijke aroma's;
suikers: (dextrose en sucrose);
antioxidant: E301; conserveermiddelen: E250, E252.
Allergenen: geen
Voedingswaarden per 100g product:
Energie 1741 KJ / 416 Kcal
Totaal vet 32,5 g waarvan verzadigd 11,9 g
Koolhydraten 1,5 g waarvan suikers <0,1 g
Eiwitten 29,1 g
Zout 5,7 g
Houdbaarheid: 6 maanden

Pittige capocollo uit Calabrië 600 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Casa Folino, Calabrië

Ingredienten Pittige capocollo uit Calabrië 600 g

Voedingswaarden