Cinta Senese DPO rigation 650 g

Cinta Senese DPO rigation 650 g

De Rigatino di Cinta Senese DOP fan San Gregorio is helemaal niets minder dan de speck gemaakt van het meest typische varkensras uit het gebied van Siena. Deze ongelooflijke vleeswaren worden uitsluitend verkregen van puur Cinta Senese DOP varkens die geslacht worden tussen de 12 en 16 maanden.

Dit bijzondere spek heeft een compacte witte vetlaag met strepen magere delen van felrode kleur.
De bijzonderheid van het gebruikte grondstof, de buitenhouderij en de voeding, geven het product een onmiskenbare kwaliteit en een unieke smaak.

De eerste fase van het productieproces omvat een voorbereidende massage om het achtergebleven bloed te verwijderen, en een wasbeurt met warme azijn, knoflook en natuurlijke aroma's. Vervolgens gaat men over tot het zouten gedurende 4/5 dagen met zeewater in verhouding tot het gewicht van het stuk. Na het zouten wordt het spek ontzout en ongeveer twee weken op een temperatuur van 5/6°C en een relatieve vochtigheid van ongeveer 60% in rust gelaten. Na de rust wordt het spek bedekt met fijne gemalen peper. Hier begint de echte rijping bij een temperatuur van 14/16°C met een relatieve vochtigheid van ongeveer 72/75% gedurende ongeveer 3 maanden.

Ingrediënten: vlees van Cinta Senese DOP-varkens, zout, peper, chili, knoflook, sacharose, dextrose, natuurlijke aroma's. Antioxidant: ascorbinezuur. Conservatieven: kaliumnitraat, natriumnitriet.
Allergenen: geen
Shelf Life: 180 dagen

Cinta Senese DPO rigation 650 g: Hoe wordt het geproduceerd?

San Gregorio Azienda Agraria, Toscane

Ingredienten Cinta Senese DPO rigation 650 g

Voedingswaarden