Cinta Senese DOP entrecote 650 g

Cinta Senese DOP entrecote 650 g

De Lombo di Cinta Senese DOP van San Gregorio is een heerlijke worst gemaakt van het vlees van het meest typische varken uit het gebied van Siena: het wordt namelijk uitsluitend verkregen van varkens van puur ras Cinta Senese DOP die geslacht zijn tussen de 12 en 16 maanden.

De lombo di Cinta Senese heeft stevig vlees van helderrode kleur, met een duidelijke dikte van spek. De bijzonderheid van de gebruikte grondstof, de buitenhuis opvoeding en de voeding, geven het product een onmiskenbare kwaliteit en een unieke smaak.

De eerste fase van het productieproces omvat een voorbereidende massage om het resterende bloed te verwijderen, en een wasbeurt met warme azijn, knoflook en natuurlijke aroma's. Vervolgens wordt er gedurende 14 dagen gezouten met zeezout, gedoseerd op basis van het gewicht van het stuk.
Na het zouten wordt de lombo gedezout en gedurende ongeveer twee weken op een temperatuur van 5/6°C en een relatieve vochtigheid van ongeveer 60% in rust gelegd.
Na de rust wordt de lombo ingepakt met peper en wilde venkel en met de hand vastgebonden met touw. Hier begint de echte rijping bij een temperatuur van 14/16°C met een relatieve vochtigheid van ongeveer 72/75% gedurende ongeveer 6 maanden.

Ingrediënten: vlees van Cinta Senese DOP-varken, zout, peper, chili, knoflook, sacharose, dextrose, natuurlijke aroma's. Antioxidant: ascorbinezuur. Conservatiemiddelen: kalium-nitraat, natrium-nitriet.
Allergenen: geen
Houdbaarheid: 180 dagen

Cinta Senese DOP entrecote 650 g: Hoe wordt het geproduceerd?

San Gregorio Azienda Agraria, Toscane

Ingredienten Cinta Senese DOP entrecote 650 g

Voedingswaarden