Fiorentina van Garronese Veneta 1kg

Fiorentina van Garronese Veneta 1kg

De Fiorentine van de Macelleria Fratton worden verkregen uit de kwekerij van een bepaalde runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine.

Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto gehouden voor meer dan 10/12 maanden, volgens een productieprotocol. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Qualità Verificata (QV) dat voortkwam uit het idee van een groep slagers die op zoek waren naar een product van hoge kwaliteit, rekening houdend met de traditionele Veneto-kwekerij.

De Garronese heeft alle kenmerken waar de klant naar op zoek is wanneer hij een goede snit vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dijet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de vleessneden een verfijnd en totaal karakteristiek sensorisch profiel.
 

Fiorentine Macelleria Fratton: een product van hoge kwaliteit

Naast de keuze van het bijzondere runderras, de Garronese Veneta, is het kenmerkende aspect van deze realiteit de keuze voor de voeding van de runderen en de aandacht voor hun welzijn.

De kwekerij is zorgvuldig beheerd om het welzijn van het dier te garanderen, ook door middel van de certificering CReNBA (evaluatiesysteem voor kwekerijen ontwikkeld door IZS van Lombardije en Emilia-Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn).

De voeding voorziet in de juiste mix van functionele voedingsstoffen voor een gezonde groei van de dieren. De slachting van de vleessneden vindt uiteindelijk plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde instellingen met een CEE-identificatie, wat de naleving van hygiënestandaarden waarborgt.

Kortom, een gezonde, veilige, goede en kwalitatieve grondstof! De sneden worden dan alleen toevertrouwd aan professionals in de sector zoals, in dit geval, de Macelleria Fratton, omdat, zoals we weten, de techniek van de laatste snede de doorslaggevende factor is, die overgang die het mogelijk maakt om een eindproduct van de hoogste kwaliteit te hebben.
 

Fiorentine Macelleria Fratton: leer de snede kennen

De Fiorentine, zoals de neven Costate, worden verkregen uit de lende, een van de meest kostbare sneden van het rund, dat wil zeggen de spiermassa die de rug van het dier bedekt.

Het snijden van de lende van de ene kant in plaats van de andere maakt het mogelijk verschillende vleessneden te verkrijgen. Begonnen vanaf de achterkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende worden de biefstukken met filet en tegenfilet verkregen, dat zijn de klassieke en geliefde Fiorentine.

De Fiorentine zijn herkenbaar met het blote oog dankzij hun bot in de vorm van een T, dat precies bestaat uit de helft van een wervel, een kenmerk waardoor ze in de Engelse landen de naam "T-bone steak" hebben gekregen, letterlijk "biefstuk met bot in de vorm van een T".
 

Fiorentine Macelleria Fratton: organoleptische eigenschappen

De eerste eigenschap van het Garronese Veneta vlees dat gebruikt wordt om de Fiorentine te verkrijgen is zonder twijfel de malsheid die voortkomt uit drie belangrijke factoren:

• de zeer fijne spiertextuur;
• de beperkte hoeveelheid vet;
• de geringe aanwezigheid van collageen.

De rijpingstijd is een natuurlijk proces, meer dan 30 dagen voor het achterste deel, namelijk de tijd die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken aanzienlijk accentueert.

Een vlees, dat gebruikt wordt door de Macelleria Fratton, delicaat, licht en harmonieus, perfect om in de keuken te verbaasd worden. Een waar juweeltje voor vleesliefhebbers!

Verpakking: vacuüm
Oorsprong van het vlees: Veneto

Fiorentina van Garronese Veneta 1kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Macelleria Fratton Giovanni, Veneto

Ingredienten Fiorentina van Garronese Veneta 1kg

Ingredientai: meati di bovino adultu

Voedingswaarden

Keskmised toiteväärtused 100g toote kohta
Energia 129 Kcal/543 KJ
Valgud 21,6 g
Rasvad 5,1 g
Millest küllastunud 47,3%
Naatrium 502 mg/Kg
Raud 14,6 mg/Kg
Tsink 45,8 mg/Kg