Die Pecorino di Osilo is 'n eksklusieve kaas, gemaak van rou skape melk wat afkomstig is van 'n enkele plaas in die historiese gebied van Osilo, in Sardinië. Hierdie pecorino onderskei hom deur sy liggies verkleinde afmetings in vergelyking met die klassieke Sardynse pecorini, met 'n stywer deursnee en 'n groter hoogte van die kant.
Die Pecorino di Osilo is beskerm deur die Presidio, wat die plaaslike produsente saambring en werk aan die oprigting van 'n toegewyde vereniging. 'n Streng produksie regulasie is opgestel om die kwaliteit en outentisiteit van die produk te verseker. Slegs plaaslike boere kan die Pecorino van die Presidio produseer, en slegs die herders van die historiese produksiegebied rondom die munisipaliteit van Osilo kan deelname aan die produksie hê.
Die regulasies van die Presidio verbied die produksie van kaas met melk afkomstig van meerdere plase of van skape wat in 'n stalletjie grootgemaak is, en verseker so dat elke vorm van Pecorino di Osilo outentiek is en die eeue-oude tradisies van die streek respekteer.
Il Pecorino di Osilo è tutelato dal Presidio, che riunisce i produttori locali e lavora alla formazione di un'associazione dedicata. Un rigoroso disciplinare di produzione è stato redatto per garantire la qualità e l'autenticità del prodotto. Solo gli allevatori locali possono produrre il Pecorino del Presidio, e solo i pastori della zona storica di produzione, che gravita intorno al comune di Osilo, possono partecipare.
Il disciplinare del Presidio vieta la produzione di formaggio con latte proveniente da più allevamenti o da ovini allevati in stalla, assicurando così che ogni forma di Pecorino di Osilo sia autentica e rispetti le tradizioni secolari della regione.
Raudona aviesų pienas, fermentas, druska
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Valore Energetico Kcal 410
Valore Energetico Kj 1703
Grassi 30,94g di cui acidi grassi saturi 19,91g
Carboidrati 0g di cui zuccheri 0g
Fibre 0g
Proteine 32,84g
Sale 1,68
Osilo pecorino koor on õhuke ja lummav heledakollane värv, mis peegeldub ka pastas, mis on ilma silmadega. Selle aroomid äratavad lambajuustu olemuse, eristuvate märkidega villast, kuivatatud puust ja aeg-ajalt maitsetaimedest. Maitses avaldub see võiduna ja sulandub, meeldivate röstitud pähkli märkidega, mis muudavad selle ainulaadseks sensoorsuseksperimendiks.
Šis sūris geriausiai atspindi sardų sūrių tradicijas, naudojant griežtai vietinį gamybos procesą, kuris užtikrina išskirtinę kokybę.
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Pecorino di Osilo 1 kg Presidio Slow Food
Sardinië
