Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

L’Acetaia Guerzoni heeft altijd alleen biologische en biodynamische druiven gebruikt sinds zijn oorsprong, waardoor zijn balsamico azijn uniek is in zijn soort. Deze azijn wordt geproduceerd door de veroudering van alleen de gekookte most die is azijnachtig gemaakt, opgeslagen in vaten die allemaal verschillend zijn in type hout en grootte. In het bedrijf is elk vat gekoppeld aan een planeet van het zonnestelsel volgens een schema van biodynamische afleiding: Maan (kers), Venus (acacia), Mercurius (moerbei), Zon (essen), Mars (eiken), Jupiter (esdoorn of kastanje), Saturnus (jeneverbes of kastanje). Dit specifieke rijpingsproces, dat tot 24 jaar kan duren, geeft de azijn onmiskenbare eigenschappen en aroma's.

Voor het bottelen wordt de azijn onderworpen aan strenge controles door de Proeverijcommissie bij de Kamer van Koophandel van Modena, die de densiteit, zuurheid en organoleptische eigenschappen evalueert. Pas na het doorstaan van deze controles kan de azijn de naam Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dragen. Bovendien zorgt het Producentenconsortium voor de botteling van de partij binnen dezelfde Kamer van Koophandel.

Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni: Hoe wordt het geproduceerd?

Traditsiooniline Modena balsamiäädikas DOP on pika ja hoolika käsitööprotsessi tulemus.

Alustatakse viinamarjade korjamisega, peamiselt Lambrusco ja Trebbiano, mis kasvatatakse bioloogiliste ja biodünaamiliste põhimõtete kohaselt. Viinamarjamahl keedetakse seejärel aeglaselt mitu tundi, kuni sellest saab paks vedelik, seejärel kantakse see väikestesse puutünnidesse, kus see fermenteerub ja vananeb vähemalt 12 aastat. Tünnid, mis on valmistatud tamme, kastani, kirsi, leppi ja silkpuu puidust, annavad balsamiäädikale ainulaadseid maitseid.

Igal aastal valatakse äädikas väiksematesse tünnidesse, võimaldades intensiivsemat interaktsiooni puiduga ja suuremat maitsede kontsentratsiooni.

Enne pudeldamist läbib äädikas ranged kontrollid maitsmise komisjonis Modena Kaubanduskodas, kes hindavad selle tihedust, hapet ja organoleptilisi omadusi. Kui need katsed on läbitud, saab äädikas prestiižse nime Traditsiooniline Modena balsamiäädikas. Tootjate konsortsium pudeldab toote veelgi tarbijale parema garantii andmiseks sama kaubanduskoda sees.

Acetaia Guerzoni, Emilia Romagna

Alles begann mit Arduino und Zina Guerzoni, die nach jahrelanger Arbeit als Pächter in den Feldern mit ihren Ersparnissen ein altes Gehöft kauften, das von Weinreben umgeben war... Gehe zur Karte von Acetaia Guerzoni

Ingredienten Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

Mosto cotto*.
Contiene Solfiti.
(*biologico, demeter)

Voedingswaarden

Energie 355 Kcal / 1509 KJ
Totale karbonaat 82,5 g waarvan suikers 82,5 g
Proteïnen 1,30 g
Zout 0,1 g