Vezzena Stravecchio, volledige vorm, 8 kg
Dit semigrasse kaas van korrelige pasta kom uit de hoogvlakten van Trentino. Het is een oud product en tot de Eerste Wereldoorlog was het de enige kaas die werd geraspt en in de canederli werd gedaan.
De Vezzena heeft een uitzonderlijke smeuïgheid en romigheid, met bijzondere aroma's afhankelijk van het weideperiode. Experts onderscheiden het van de Asiago di allevo door een constante olfactorische noot van bieslook.
Bereiding
Het wordt bereid door de koemelk van de avond te mengen met de melk van de ochtend. Het wordt langzaam verwarmd, met de toevoeging van melkstarter. Vervolgens, bij een temperatuur van ongeveer 33-36°, wordt het kalfsyogurt toegevoegd. De pasta wordt vervolgens gekookt op 46°. De vormen blijven ongeveer 2-4 dagen in de pers en worden daarna gezouten in pekel. De Vezzena Stravecchio wordt voor 24 maanden op houten planken gerijpt voordat hij op de markt wordt gebracht.
Vezzena Stravecchio, volledige vorm, 8 kg: Hoe wordt het geproduceerd?
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime di Vezzena, Trentino-Zuid-Tirol
Ingredienten Vezzena Stravecchio, volledige vorm, 8 kg
Voedingswaarden
Vezzena Stravecchio, volledige vorm, 8 kg: gebruik in de keuken
Il Cime del Vezzena Stravecchio in forma intera da 8 kg circa è un ottimo formaggio da grattugia e da farcitura per canederli o altri impasti da cottura. Si lascia accompagnare perfettamente col Vin Santo Trentino o un Teroldego Rotaliano. A fine pasto l'abbinamento perfetto è con vini bianchi passiti e recioti.
Degustazione
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Proefnotities
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Vezzena Stravecchio, volledige vorm, 8 kg: Koppelingen
Hoe bewaart u Vezzena Stravecchio, volledige vorm, 8 kg Op zijn best
Waarom vinden we dit product leuk?
belga
ITALIë
ITALIË/EUR
Vezzena Stravecchio, volledige vorm, 8 kg
Trentino-Zuid-Tirol
