Peaks of Vezzena Stravecchio 1/4 in vorm: online verkoopprijs

Pieken van Vezzena Stravecchio, 1/4 van een vorm van 2 kg

Dit kaase semigrasso van korrelige pasta komt uit de hooglanden van Trentino. Het is een oud zuivelproduct en tot de Eerste Wereldoorlog was het de enige kaas die werd geraspt en in de canederli werd gedaan.

De Vezzena behoudt uitzonderlijke romigheid en boterachtigheid, vrijgegeven specifieke aroma's afhankelijk van de grazige periode. Experts onderscheiden het van de Asiago di allevo door een constante geurige noot van bieslook.

Bereiding

Het wordt bereid door de koemelk van de avond te mengen met de melk van de ochtend. Het wordt langzaam verwarmd, met de toevoeging van melkstarter. Vervolgens, wanneer een temperatuur van ongeveer 33-36° is bereikt, wordt het rundercurd toegevoegd. Het deeg wordt vervolgens gekookt op 46°. De vormen blijven ongeveer 2-4 dagen in de vormen, daarna worden ze in pekel gezouten. De Vezzena Stravecchio wordt 24 maanden op houten planken gerijpt voordat het op de markt wordt gebracht.

Pieken van Vezzena Stravecchio, 1/4 van een vorm van 2 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Pieken van Vezzena Stravecchio, 1/4 van een vorm van 2 kg: gebruik in de keuken

Il Cime del Vezzena Stravecchio in quarto di forma da 2 kg è un ottimo formaggio da grattugia e da farcitura per canederli o altri impasti da cottura. Si lascia accompagnare perfettamente col Vin Santo Trentino o un Teroldego Rotaliano. A fine pasto l'abbinamento perfetto è con vini bianchi passiti e recioti.

Degustazione

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.