Perlagrigia onder as met truffel, 300 g

Perlagrigia onder as met truffel, 300 g: gebruik in de keuken

De Perlagrigia al tartufo sotto cenere van La Casearia Carpenedo (die we hier op deze pagina in volledige vorm van 3 kg presenteren) is een kaas die verrast met haar elegantie, nooit indringend en met een aangename nasmaak. Antonio Carpenedo is erin geslaagd om de juiste balans te creëren tussen de truffel, de specerijen en de melk. De truffel verbloemt verrassend genoeg de andere smaken niet, zonder zijn protagonisme te verliezen. Het is een bijzondere tafelkaas of een kaas die goed gaat met honing en rode wijnen die niet bijzonder vol van structuur zijn, zoals Valpolicella Barbera d’Alba of Pinot Nero uit Zuid-Tirol.

Proeverij

De grijze kleur van de as domineert de korst, wat een delicate uitstraling geeft. Bij het snijden is er een subtiele grijze lijn te zien, van de as dus, een lijn die wordt gegeven door de specerijen en dan de lichtgele pasta, gestippeld met truffel. Bij de aanraking valt de Perlagrigia op door zijn elegantie en elasticiteit. De fijnste en ongrijpbare as creëert een fluweelachtig effect, heel aangenaam. In de mond overheerst eerst de truffel, met wijsheid gedoseerd, waarna er ruimte komt voor de mix van specerijen waarmee de Perlagrigia wordt gemasseerd, met een nadruk op kaneel. Geuren van melk en boter.

Proefnotities

Il colore grigio della cenere la fa da padrone in crosta, dando un aspetto delicato. Al taglio si apprezza una sottile linea grigia, della cenere appunto, una linea data dalle spezie e poi il giallo chiaro della pasta punteggiata di tartufo. Al tatto il Perlagrigia colpisce per la sua eleganza ed elasticità. La finissima e impalpabile cenere crea un effetto vellutato, molto piacevole. In bocca prevale in primis il tartufo, dosato con sapienza, per lasciare spazio poi al mix di spezie con cui viene massaggiato il Perlagrigia con prevalenza di cannella. Sentori di latte e burro.

Perlagrigia onder as met truffel, 300 g: Koppelingen

Hoe bewaart u Perlagrigia onder as met truffel, 300 g Op zijn best

Waarom vinden we dit product leuk?