Traditionele hartige taarten uit de oven

Hartige taarten: geschiedenis en curiositeiten

De geschiedenis van hartige taarten is echt merkwaardig: hun oorsprong heeft te maken met het vermogen van de mens om voedsel te recyclen, vooral in tijden van armoede, door met vindingrijkheid nieuwe gerechten te creëren.

Vooral tijdens de middeleeuwen begonnen rustieke taarten te verschijnen op de weelderige banketten van rijke heren, kooplieden en bourgeoisie toen ze hun tafels feestelijk versierden. Destijds was de vulling echter het enige deel van de hartige taart dat werd gegeten, maar ook het minst belangrijke. Ja, want de rijken wilden van het zoute taartdeeg grote deegsculpturen maken die gasten versteld zouden doen staan.

Uit de receptenboeken van Risorgimento blijkt dus duidelijk dat de tevredenheid van de gasten meer te maken had met het zicht dan met het gehemelte: het vlees was hard en er waren geen geschikte conserveringsmiddelen. De komst van mallen, eerst in keramiek en daarna in staal, maakte het mogelijk om platen te rollen die steeds dunner en dus smakelijker werden.

Vooral vanaf de dertiende eeuw begon brood gevuld te worden met allerlei ingrediënten, vlees, vis, groenten, kruiden, eieren, kaas, afhankelijk van het seizoen en het marktaanbod, de mogelijkheden en smaken van elk gerecht, lokale tradities en gebruiken. Zo zijn de zogenaamde rustieke of hartige taarten ontstaan.

We hebben het vaak over deze cakes als het gaat om de Italiaanse keuken en de regionale of zelfs meer lokale varianten ervan. Het zijn vooral de steden in ons land die de gastronomische cultuur ontwikkelen door de rijkdommen van het gebied veilig te stellen en de recepten te herzien tot op de dag van vandaag.

Bartolomeo Scappi, de grote Italiaanse kok uit de Renaissance, heeft in zijn receptenboek, gepubliceerd in 1570, een uitgebreide verzameling, bijna een bloemlezing van lokale recepten nagelaten. Voor de taarten stelde hij de vier modellen voor uit de steden Milaan, Bologna, Genua en Napels. Elk recept is 'echt' en 'authentiek' op zijn eigen manier, en het zou niet logisch zijn om je af te vragen welk recept het beste is. Het is de moeite waard om ze allemaal te proberen, u beslist welke

Hartige taarten, welke zijn de bekendste

Rustieke taarten kunnen op duizend manieren worden bereid met groenten, met vleeswaren met kaas, met bladerdeeg, met zanddeeg, ze kunnen zowel warm als koud worden gegeten.
Ze kunnen een buffet klaarmaken voor een receptie of een feest of gewoon als aperitief of, als het erg uitgebreid is, een tweede gang of een enkel gerecht.

Ze zijn vaak heel gemakkelijk en snel te doen. Van de Franse quiche Lorraine tot de Napolitaanse casatiello, tot de fiatone en de rustieke casatelli uit Molisan of de paascake, en niet te vergeten de rustieke pizza uit Abruzzo.
Zoals u kunt zien, heeft elke regio zijn eigen typische lokale gerecht.
Op Sicilië wordt de zogenaamde Siciliaanse scacciata bereid, gevuld met broccoli of bloemkool. Een ander typisch kenmerk dat uit Sardinië komt, zijn panadas gemaakt met geschonden pasta. Veel van deze cakes zijn typerend voor de paasperiode, zoals bijvoorbeeld de naam, de kaastaart met Pasen, een typisch Umbrisch recept