Vlees: gebraden vlees, barbecues, stoofschotels en stoofschotels

In deze rubriek vindt u het beste Italiaanse vlees. Voor degenen die graag de kwaliteit van echt unieke producten naar uw tafel brengen, vertrouw ons bij Spaghetti & Mandolino, die u dankzij onze passie voor Made in Italy en onze ervaring in de voedingssector altijd het beste kunnen bieden. Kies het beste vlees en ontdek een wereld die is gebouwd door passie, aandacht voor grondstoffen, zorg voor de verschillende transformatiefasen en de drang naar innovatie van de beste Italiaanse ambachtelijke producenten

Vlees: gebraden vlees en hun stukken

Of het nu gaat om rund - of varkensvlees, gebraden vlees is een geweldig gerecht, geweldig voor een etentje met vrienden of tijdens de feestdagen. Bij gebraden vlees is het voorste deel van de schouder zeer geschikt, in Piemonte adergebraad genoemd en in Lombardije ook wel priesterhoed genoemd.
De snede tussen de kop en de rib, die mals of echt wordt genoemd, is een ander zeer waardevol onderdeel dat zich leent voor dit soort koken. Walnoot en romp, nogmaals, zijn andere klassieke stukken die worden gebruikt om gebraden vlees te bereiden.
Varkensvlees is bijzonder geschikt voor sappig en mals gebraad. Er zijn veel delen van het varken die kunnen worden gebruikt, met name het rek, dat een van de meest waardevolle is, de filet, die echter veel magerder vlees bevat en daarom moet worden geweerd om uitdroging te voorkomen, de nek, veel vet, de schouder. Zelfs de korst, hoewel een vrij mager gedeelte, is een zeer geschikt stuk om langzaam in de oven te garen, zoals in het geval van het bereiden van het appelgebraad dat in de oven wordt gemaakt

Vlees: barbecues koken

Vooral in het voorjaar of de zomer zijn er genoeg mogelijkheden om superbarbecues te organiseren, momenten van samenzijn met vrienden en familie waarbij het hoofdgerecht vlees is. Dan is het dus het beste om klaar te zijn om een lekkere barbecue te bereiden. En tussen een rib of een rib, raden wij u aan de kans niet te missen om te genieten van uitstekende worst of een Luganega. En nu een paar curiositeiten over deze beroemde kookmethode.
Allereerst weten maar weinig mensen dat de gebruikte machines grills worden genoemd; de barbecue is het soort koken waarbij lage temperaturen worden gebruikt, meestal onder de 120 °C gedurende een langere periode. Op deze manier kunnen grote stukken vlees voorzichtig worden gekookt, waarbij de sappen worden bewaard en het bindweefsel wordt omgezet in zachte gelei.
Om sappig vlees te krijgen dat uitstekend is om te eten, moet u ook altijd voorzichtig zijn met roken. Om niet het risico te lopen dat uw grill kapot gaat, moet u het juiste hout kiezen: berken, walnoot, esdoorn, beuk, appel en kers behoren tot de beste en mogen niet ouder zijn dan twee jaar. In plaats daarvan is het beter om de bossen van groenblijvende planten te vermijden, die rijk zijn aan harsen die bij verbranding veel roet produceren, omdat het voedsel te veel zwart wordt, naast die van ceder, eucalyptus, weegbree

Vlees: rundvlees en stoofschotels

romp is meestal een fijn stuk kalfsvlees dat wordt gemaakt van het bovenste deel van de dij, maar het wordt ook verkregen uit varkensvlees en kalkoen. Wat we u aanbieden op het gebied van spaghetti en mandoline is een speciaal gerecht, het beroemde gezouten vlees. Dit is een gepekelde runderkorst, een typisch product van Trentino Alto Adige (in dit artikel schreven we over zout vlees uit Trentino). Het wordt verkregen van geselecteerde volwassen runderen, die worden ontdaan van vet- en peesdelen en worden gemasseerd om ze zachter en gevoeliger te maken. Deze worden gepekeld, d.w.z. gedurende 15 dagen ondergedompeld in een pekel bereid met een origineel mengsel van water, zout, zwarte peperkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes, rozemarijn en een snufje citroen. De harmonie tussen deze heerlijke specerijen garandeert een unieke smaak en geur van het vlees.

Een andere eervolle vermelding in onze selectie betreft de rosbief. We hebben ze van verschillende fabrikanten geselecteerd, allemaal met verschillende kenmerken maar met dezelfde serieuze kwaliteit:. (zie ook onze uitgebreide analyse van recepten voor rosbief).

De stoofschotels zijn gemaakt van zeer smakelijk vlees, rund- of kalfsvlees, in tegenstelling tot een stoofpot die kan worden vervangen door kip, varkensvlees of gemengd vlees.
Om uitstekende stoofschotels te maken, is het altijd beter om slecht gesneden vlees te gebruiken dat rijk is aan bindweefsel, dat, als het eenmaal gesmolten is, het vlees zacht maakt. De priesterhoed (schouder), de geretto (spier) en de brione (schouderpulp) passen het best, maar de buik en wang zijn ook goed. De vaardigheid van de kok is om het vlees zo te koken dat het mals wordt, waarbij het bindweefsel wordt opgelost, maar zonder de spiervezels te veel te verharden