/ Typische producten / Gerookt vlees / Beker / Typische producten / Gerookt vlees / BekerRiveliamo subito un segreto: con i termini coppa o capocollo (più raramente capicollo) si è soliti indicare lo stesso tipo di salume, il primo termine è usato nelle regioni dell’Italia settentrionale mentre il secondo soprattutto nel centro-sud e nel sud (qua abbiamo parlato dettagliatamente del capocollo).
La coppa è un salume abbastanza grasso e fra i più ricchi di sodio in assoluto. La coppa viene prodotta con i muscoli del collo dei suini. La produzione è sparsa in tutta la nostra penisola e le ricette (e di conseguenza gli apporti calorici) variano a seconda della zona in cui essa viene effettuata. La coppa viene detta ossocollo in Veneto, capocollo in Campania, finocchiata a Siena, lonza nel Lazio o lonzino nelle Marche e in Abruzzo.
È un salume insaccato che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ed è ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. Il modo migliore per gustare questo magnifico salume è tagliarla al coltello e accompagnarla semplicemente con una fetta di pane casereccio e un bicchiere di buon vino rosso. Esistono tanti tipi di coppa: da quella di Parma alla Piacentina arrivando alla Calabrese, ognuna contraddistinta dal proprio marchio Igp o Dop.
Filters weergeven
De beker is een worst die wordt verkregen door het bovenste gedeelte van de varkenshals en een deel van de schouder te verwerken. Meer informatie!
Seasaba on üks kõige väärtuslikumaid sealiha tooteid koos sink ja seljaga.
Juba 1632. aastal mainib kanunnik Giovanbattista Barpo oma teoses “Maamajanduse ja villa delikatessid” ‘sinkide ja soppressade’ valmistamist. Siin mõistetakse ‘sinkide’ all tervete tükkide (reied, õlad, nimmed) soolatud liha, millele on rakendatud kerget survet vee eemaldamise soodustamiseks.
Tänapäeval toodetakse koppa üldiselt professionaalsete vorstitegijate poolt, eriti suurte tootjate poolt. Alates 1980. aastatest kasutatakse enamasti kunstlikku soolte, mis võimaldab sulehtede täitmist kiirendada ja on hügieeniliselt turvalisem.
Koppa tegemiseks ei ole ühte kindlat meetodit, see on sink, mille retsept muutub piirkonniti. Üldiselt võime öelda, et liha soolatakse ja masseeritakse, see on vajalik soola ühtlasema jaotumise soodustamiseks. Seejärel täidetakse see looduslikesse sooltesse ja lastakse mõne kuu jooksul küpseda.
Töötlemise käigus lisatakse erinevatelt tootmispiirkondadelt iseloomulikke maitseaineid ja ürte. Ajalooliselt mähiti küpsemiseks liha jämedasse riidesse või seoti see kanepitrossiga.
Ossocollo valmistatakse sealiha koppast, lihase osast, mis ümbritseb kaela luud. See lõigatakse ja kaetakse soola, pipra, nelgi ja kaneeliga, seejärel täidetakse see küpsete loomade looduslikes sooltesse ja lastakse pikka aega küpseda, mille jooksul moodustub selle eriline maitse. See on üks kõige kuulsamaid ja traditsioonilisemaid Itaalia sinke. Viilutades on see aromaatne ja iseloomulik, intensiivse ja magusa kalduvusega maitsega.
Coppa on mitmekesine sink, mis sobib hästi mitmete roogadega tänu oma erilisele maitseaine maitsele, mis on tugev, kuid mitte kunagi liiga tungiv. Kuivatatud versioonis, seega sinkina, võib coppa olla suurepärane asendaja tavapäraste pasta pancetta või amatriciana roogade jaoks.
Coppa pakutakse üldiselt viiludena, mida süüakse leivaga. Coppa piacentina ja Parma coppa (siin on meie ülevaade Parma coppast) pakutakse tihti alkoopsina, ka õuntega koos. Suurepärane maitsesobitus Bonarda veiniga.
/ Typische producten / Gerookt vlees / Beker
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
