De beste Italiaanse Cotechini en Zamponi

De geschiedenis van Zampone maakt ook deel uit van de geschiedenis van Modena: de eerste keer dat hij daar verscheen was in Mirandola tijdens het beleg van paus Julius II. Om de varkens te verbergen, zodat ze niet in handen van de indringers zouden vallen, hebben de bewoners ze afgeslacht en het gehakt in de poten gestopt. De bijzondere vorm van de Zampone en de zachtheid die dit type container garandeerden, zijn tot op de dag van vandaag voor altijd bewaard gebleven. Emile Zola vond het geweldig en zei altijd: „Als u vreugde wilt, geeft de poot vreugde aan een droevige ziel!”.

Zelfs cotechino lijkt een klassieker uit de Modena-traditie, maar l&' de oorsprong is in werkelijkheid een soort tirade met de Friulianen, die beweren dat l&' uitvinding is. De kunst om vlees in de darmen te leggen voor conservering is zeker een zeer oude praktijk die verband houdt met de traditie van zelfs Keltische piemels. In Italië werd het echt een slechte worst: hij werd meestal gegeten met soep en groentesoep (we hebben een diepgaand onderzoek gewijd aan het koken van cotechino).

Omdat ze zo sappig zijn, hebben zampone en cotechino een bijzonder ontvettende wijn nodig, en de absoluut beste is Lambrusco. Ook uitstekend te combineren met de klassieke Mantuan Mostarda