Het beste Italiaanse spek

De geschiedenis van Bacon heeft een oude oorsprong die teruggaat tot de tijd van het Romeinse Rijk, toen het om de drie dagen in plakjes aan legionairs werd gegeven. In latere perioden was het ook een vorm van betaling, zoals in de Longobardenperiode, toen metselaars aan het begin van het seizoenswerk werden betaald met stukken spek.

Een vleeswaren dat veel op spek lijkt, is het kussen en die twee worden vaak als synoniemen beschouwd. In werkelijkheid zijn ze heel verschillend. Spek wordt verkregen uit het onderhuidse vetweefsel van de varkensbuik en wordt in drie verschillende vormen verkocht: uitgerekt spek, gerold spek en gerookt spek. Het kussen daarentegen wordt verkregen uit de wang en een deel van de nek van een varken dat minstens 9 maanden oud is. Het bijzondere is dat het van buiten op smaak is gebracht met zout en peper en vaak ook met knoflook, salie en rozemarijn, met een rijpingstijd van minstens drie maanden waardoor er een harde korst ontstaat die het uiterlijk kenmerkt, terwijl van binnen een zeer intense smaak rijpt. #39

Aanzienlijke verschillen, waaronder organoleptica: 100 gram spek bevat 458 calorieën, 45 vetten, 0,66% koolhydraten, 11,6% eiwit en 40% water, terwijl 100 gram kussen 655 calorieën, 70% vet, 6,40% eiwit en 22% water bevat.

Het verschil tussen spek en kussen ligt ook in de beschikbaarheid: spek komt veel vaker voor, daarom wordt het veel vaker gebruikt in veel recepten in de keuken. Maar het juiste spek vinden, gezond en kwalitatief goed, is niet eenvoudig, maar we kunnen u daarbij helpen