De beste Italiaanse speck

Een beetje geschiedenis

Speck is van zeer oude oorsprong, maar de eerste documentatie die tot ons kwam dateert uit de 18e eeuw; die was zeker al lang daarvoor gevonden in de werkplaats of in de slagerij.

In het begin werd het geproduceerd om vlees langer te kunnen bewaren, omdat het dankzij de specifieke verwerking ervoor zorgde dat varkensvlees lange tijd kon worden bewaard.

In een tijd dat vlees en voedsel moeilijk toegankelijk waren, was deze Zuid-Tiroolse specialiteit een van de weinige manieren om vlees te eten en dankzij het hoge eiwitgehalte leverde ze essentiële voedingsstoffen op.

Dankzij de onnavolgbare smaak werd het toen een essentieel onderdeel van de Zuid-Tiroolse identiteit en cultuur. Naast zwart brood en kaas is dit ongetwijfeld de onbetwiste ster van de Zuid-Tiroolse snack, of beter gezegd de zogenaamde „Zuid-Tiroolse snack”, waarbij alles vergezeld gaat van een goed glas volle rode wijn of vers bier.

Speck: productieprocessen

Dit vleeswaren dat uit de bergen komt, wordt verkregen door typische noordelijke processen, zoals roken, en door typische mediterrane conserveringsprocessen, namelijk kruiden. Door de combinatie van deze twee technieken ontstaat speck, met zijn onmiskenbare smaak.

De productie bestaat uit het gebruik van weinig zout en veel open lucht, en een lange rijpingstijd. Het vlees is zorgvuldig geselecteerd en moet specifieke kenmerken hebben, dat wil zeggen dat het een magere varkenspoot moet zijn die vervolgens volgens traditionele methoden wordt gesneden.

De stukken vlees worden vervolgens licht gezouten (het zoutgehalte in het eindproduct mag niet hoger zijn dan 5%) en gekruid met peper, jeneverbes, rozemarijn en laurier, maar soms ook knoflook en komijn, en vervolgens gedurende meer dan drie weken gepekeld.

Als de pekel klaar is, vindt de rookfase plaats, een beslissende stap om het vlees zijn volledig karakteristieke smaak te geven. Er wordt alleen licht gerookt met beukenhout, dat weinig hars bevat en perfect is voor de operatie. De rook, waarvan de temperatuur niet hoger mag zijn dan 20 graden, dringt zo de ham binnen, waardoor die de typische rooksmaak krijgt.

Het vlees wordt vervolgens blootgesteld aan de frisse en schone buitenlucht van de Zuid-Tiroolse bergen en laat het 22 weken rijpen.

Speck Alto Adige in de keuken

Dit typische product van de Zuid-Tiroolse landelijke keuken is echt veelzijdig en kan zelfs worden gebruikt voor rustieke voorgerechten of voor heerlijke hapjes. Als het gaar is, moet het een paar minuten worden gebroeid, misschien aan het einde van de bereiding worden toegevoegd als het wordt gebruikt om sauzen of soepen op smaak te brengen.

De meest klassieke en traditionele manier om ervan te genieten is door het op de tijdloze Zuid-Tiroolse snijplank te serveren. Vooral deze worst moet op een houten snijplank in plakjes van ongeveer 5 mm worden gesneden, vergezeld van sneetjes traditioneel zwart brood met augurken en kaas. Als u op zoek bent naar een licht voorgerecht, kunt u kiezen voor broodjes bereid met gegrilde courgette en robiola.

In de Zuid-Tiroolse keuken wordt het vaak gebruikt om dumplings te bereiden, of gehaktballetjes gemaakt van brood dat gevuld kan worden met groenten, kruiden of vlees, die gewoonlijk met bouillon worden geserveerd.

Een ander alternatief is Spatzle, spinazieknoedels met een typische dunne en onregelmatige vorm met een eenvoudige maar smakelijke smaak die gebakken met boter en spikkels in reepjes geserveerd kunnen worden.

Als u het daarentegen wilt gebruiken om een voorgerecht in Italiaanse stijl te bereiden, dan kunt u kiezen voor een klassieke pasta in combinatie met courgette of voor risotto in combinatie met radicchio. Kortom, spek is zo lekker en veelzijdig dat u het echt op elke manier kunt gebruiken om elk gerecht te verrijken.

Onze selectie van Speck is online te koop

Maak kennis met onze selectie speck: onze experts hebben alleen de beste producten geselecteerd om online te verkopen. Dankzij onze veilige en snelle verzending kunnen we de kwaliteit en versheid van het product garanderen, dat snel bij u thuis aankomt