De typische producten van de regio Sardinië

Het is normaal dat als we het over Sardinië hebben, we alleen maar aan idyllische veelkleurige landschappen denken, van het turkoois van de zee tot het vurige rood van centraal Kreta. Sardinië is een wonder midden in de Tyrreense Zee. Trots op het eiland! Een gebied met een zeer sterke identiteit dat, beginnend bij de Nuraghi, eindigt in de majestueuze huizen aan het water, van vips uit alle continenten. Sardinië leeft in de stilte van het achterland, verbrand door de zon en in de kleine baaien die verborgen zijn door de nog onbesmette vegetatie. Het andere Sardinië, dat ver van de schijnwerpers staat, is nog boeiender. Er is echter geen ruimte waar de Sardijnse geest met zijn ontwrichtende kracht niet naar voren komt. Een eerlijk, traditionalistisch land, afgesloten door de golven van de zee en door oude tradities waarmee de mens moeite heeft gehad om zijn onafhankelijkheid en uniciteit te behouden.

Het gastronomische Sardinië is voor de meeste mensen nog steeds onbekend en slechts enkele van de delicatessen die het gebied produceert, zijn bekend bij het grote publiek. Sardinië is een land waar zeevruchten zeker de overhand hebben, maar het is de landkeuken die weet te prikkelen en te verrassen. Pastoralisme heeft altijd een onderscheid gemaakt tussen het stereotype van de Sardiniër. Schapen en coppola zijn elementen van een representatie die in de loop van de tijd onveranderd blijft. Het is ook waar dat alles wat innovatie is in deze regio meestal van buitenaf komt, van het beruchte seizoen van de Aga Khan tot de multinationale ondernemingen in het noorden die de meest westelijke delen van het eiland hebben gebouwd en helaas hebben gecementeerd. Ook om deze reden is de bevolking van Sardinië misschien nog steeds sterk verbonden met hun tradities van vandaag. Een soort hedendaagse vorm van verzet om de onafhankelijkheid te behouden. De Sardijnse bevolking is echter buitengewoon gastvrij en heeft van toerisme hun belangrijkste economische ziel gemaakt.

TYPISCHE SARDIJNSE PRODUCTEN

Sardinië is niet alleen de BOB van Pecorino Sardo, het gaat niet alleen om lamsvlees of biggetje uit Sardinië, zelfs als deze producten niet oppervlakkig kunnen worden beschouwd. In feite komen ze voort uit oude verhalen over het leven op het platteland, in nauw contact met dieren en uit eeuwenoude overlevingsverhalen. Er is één factor die alle typische Sardijnse producten en recepten verenigt: eenvoud, echtheid en gehechtheid aan de oorsprong.

Van de typische producten die het verhaal en de Sardijnse culinaire traditie het beste vertellen, moeten we niet vergeten het IGP-lamsvlees van Sardinië, dat alleen op de weide werd grootgebracht en gevoederd. Culurgionis d'Ogliastra IGP, een product gemaakt van verse pasta gevuld met aardappelvulling; ze worden geleverd in de vorm van een bundel die blijkbaar met de hand is genaaid. De BOB Sardinian Spiny Artichoke, een echte klassieker uit de Sardijnse keuken. De BOB van Fiore Sardo, geen bloem, maar een van de beste kazen in de regio, geproduceerd met koeien- en schapenmelk. Pecorino Sardo BOB, misschien wel het beroemdste Sardijnse product ter wereld, dat onder zijn voorouders verschillende soorten kaas bevat die dateren uit 1700. Pecorino Romano DOP, voornamelijk geproduceerd op Sardinië. De productie van echt speciale oliën, en in het bijzonder de BOB op Sardinië, is ook erg belangrijk.

Tot slot is er de DOP van Zafferano di Sardegna, die geleidelijk grote publieke successen boekt, vooral in de laatste jaren. Zelfs Sardijnse wijnen zijn van hoge kwaliteit en de laatste jaren hebben ze zich inderdaad onderscheiden door hun kwaliteit, niet alleen in Italië, maar ook op de beste internationale tafels. Van Vermentino di Gallura tot Cannonau en Carignano. Girò en Cagnulari, misschien minder bekend, worden gekenmerkt door een grote aromatische kracht. Tot slot zijn er meer delicate wijnen, zoals Monica en Malvasia