Onze gedroogde kruiden

Gedroogde kruiden zijn planten die worden gedroogd en versnipperd en vervolgens in de keuken worden gebruikt om voedsel op smaak te brengen en op smaak te brengen.

Wat zijn gedroogde kruiden

Gedroogde kruiden zijn aromatische planten die een droogproces hebben ondergaan.
De term aromatische plant verwijst naar planten die stoffen bevatten met een aangename geur, aroma's, rijk aan etherische oliën, waarvan wordt verondersteld dat ze verschillende soorten biologische functies hebben: als afweermiddel tegen fytofage insecten, waarvoor ze afstotend zijn; als stimulans voor het metabolisme van planten; in bloemen die aantrekkelijk zijn voor voornaamwoorden; van allelopathische middelen ter verdediging en concurrentie met andere soorten, en ter verdediging van herbivoren.
De theorie dat etherische oliën gewoon inerte afvalstoffen van katabolisme zijn, heeft nu weinig gewicht, om duidelijke evolutionaire redenen, aangezien ze niet inert zijn en hun creatie en specifieke compartimentering een energieverbruik vergt dat niet erg adaptief zou zijn.

Tegenwoordig zijn aromatische kruiden erg belangrijk in de mediterrane keuken, vooral om gerechten met een verfijnde smaak te bereiden en ze op een volledig natuurlijke manier op smaak te brengen, zelfs als vervanging voor zout.

Om onze specerijen altijd beschikbaar te hebben, is een nuttige oplossing om de droge variant van aromatische kruiden in de voorraadkast te bewaren, zodat u ze zelfs kunt gebruiken in seizoenen waarin ze niet vers te vinden zijn.
Kruiden hebben niet alleen speciale geur- en smaakstoffen, maar hebben ook veel eigenschappen en bieden gezondheidsvoordelen voor degenen die ze consumeren.
Tot de meest gebruikte behoren basilicum, peterselie, oregano, salie, rozemarijn, tijm, laurier en vele andere.

Gedroogde kruiden: de procedure

Kruiden drogen is de oudste en meest natuurlijke conserveringsmethode, omdat daarvoor geen speciale maatregelen nodig zijn. Deze procedure werd veel gebruikt door kruidendokters en apothekers, en zelfs vandaag de dag, vooral in de keuken, is deze procedure van groot belang en vaak van fundamenteel belang.
Om een kwalitatief bevredigend product te verkrijgen, zijn speciale procedures vereist.

De oogst vindt plaats op droge, geventileerde, zonnige dagen om schimmelvorming te voorkomen; er wordt gekozen voor gezonde en mooie exemplaren. Bij de oogst moet rekening worden gehouden met de balsamico-tijd van de plant, d.w.z. de periode waarin de meeste actieve ingrediënten aanwezig zijn. Hele eenjarige planten worden geoogst op het hoogtepunt van hun ontwikkeling, tweejarige planten in hun tweede levensjaar.

Het preparaat vóór het drogen is gericht op het verkrijgen van een materiaal dat kan worden gedroogd en geconserveerd, waarbij de gezonde eigenschappen van de plant behouden blijven en dat gezondheidsrisico's of elementen die van invloed zijn op de conservering ervan na verloop van tijd worden vermeden. Nadat we vanuit visueel oogpunt zorgvuldig de beste kruiden hebben gekozen, gaan we verder met het verwijderen van grondresten en delen die niet nuttig zijn voor de bereiding van het betreffende kruid.

Drogen is het proces dat nodig is om water uit kruiden te verwijderen. Tijdens deze fase blijven de organoleptische eigenschappen van de plant behouden en worden de enzymatische en microbiële processen die leiden tot de afbraak en fermentatie van het product stopgezet. Het drogen kan buitenshuis worden uitgevoerd, in direct contact met de zon of op een schaduwrijke en geventileerde plaats.
Naast traditionele methoden kunnen planten worden gedroogd met behulp van geautomatiseerde methoden, met fornuizen of drogers.

Zodra dit proces is voltooid, worden de gedroogde kruiden in specifieke containers bewaard en vervolgens in de keuken gebruikt

Kruiden of specerijen?

Aromatische kruiden en specerijen worden vaak gecombineerd, maar ten onrechte omdat ze niet precies hetzelfde zijn, ook al worden ze allebei voor hetzelfde doel gebruikt.

Met aromatische kruiden worden over het algemeen kruiden bedoeld die vaak in moestuinen worden geteeld, maar die ook in het wild verkrijgbaar zijn.
De term specerij verwijst daarentegen naar droge plantaardige producten die gewoonlijk uit tropische landen komen.

Bovendien, als aromatische kruiden smaak en smaak hebben zonder de smaak van de gerechten te veranderen, hebben de specerijen daarentegen eerder de functie om voedsel een bepaalde smaak te geven, de smaak van een gerecht te veranderen, het te versterken of het aangenamer te maken voor het gehemelte

Gedroogde kruiden: de specerijen in de keuken

Gedroogde kruiden worden meestal in de keuken gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen en op smaak te brengen. Gebaseerd op de inspiratie en creativiteit van degenen die koken, kunnen ze worden gecombineerd met verschillende gerechten en zijn er geen precieze gebruiksregels.
Er zijn echter combinaties bekend waarmee aroma's bepaalde voedingsmiddelen kunnen benadrukken. Laten we er een paar samen bekijken.

Gedroogde basilicum past bijvoorbeeld perfect bij tomaten, zowel voor het bereiden van sauzen als sauzen, in salades of bovenop caprese. Het is ook perfect voor het op smaak brengen van de meeste zomergroenten, zoals aubergines, paprika's, komkommers, courgettes, maar ook andere groenten zoals venkel en aardappelen. Het kan ook worden toegevoegd aan soepen en roomsoepen.

Gedroogde oregano past ook goed bij de hierboven genoemde groenten, maar ook bij tomaten. Bovendien past het goed bij peulvruchten zoals erwten.

Gedroogde rozemarijn is daarentegen perfect voor aardappelen, vooral als ze in de oven worden gekookt, maar het leent zich ook voor het op smaak brengen van room, soepen en soepen. Ook heerlijk bij kikkererwten en pompoen.

Als we het echter over peulvruchten hebben, is het een must om gedroogd laurierblad te noemen, de beste en meest gebruikte combinatie voor linzen en sojabonen. Het past ook goed bij uien, wortelen en selderij