Spaghetti & Mandolino - home page / Il nostro magazine / Ricette con la zucca: idee gustose e originali per assaporare un ortaggio tipico dell’autunno

Ricette con la zucca: idee gustose e originali per assaporare un ortaggio tipico dell’autunno

Arriva l’autunno e con lui un sacco di prodotti gustosi che non possono mancare sulle nostre tavole. Cremosa, colorata e con il suo gusto agrodolce, la zucca è un ortaggio tra i più versatili che si possono utilizzare in cucina per numerose ricette.

 

Dai primi con la pasta o il tradizionale risotto, che trasforma la polpa morbida in una saporita crema che avvolge i chicchi con gusto, fino alla zucca al forno, un contorno semplice ma appetitoso che si abbina perfettamente a secondi di carne o pesce, sono tante le idee per sfruttare al meglio questo ingrediente autunnale. La zucca è anche protagonista di golosi dolci come la torta zucca e cioccolato, ideale da gustare a merenda con una bella tazza di tè.

 

Ricette con la zucca: primi piatti golosi e veloci

 

La pasta con la zucca è un primo piatto molto gustoso, semplice e rapido da preparare. É un piatto graditissimo anche da chi segue una dieta vegana, per via del suo inconfondibile sapore e per la sua naturale cremosità. Per ottenere un risultato ancora più cremoso è possibile mescolare la polpa frullata della zucca con due cucchiai di ricotta, di caprino per un piatto vegetariano completo o del tofu affumicato.

 

Il modo più salutare di usare la zucca è farla bollita. Prendi una pentola con tre-quattro dita di acqua, portala a bollore, aggiungi sale e lessa la zucca. Una volta cotta, schiacciala e utilizzala per condire un primo piatto o per preparare un purè. L’acqua di cottura avanzata potrà poi essere usata per risotti, zuppe e minestre.

 

Per preparare un sugo di zucca, elimina la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, poi riduci la polpa ottenuta a dadini di circa 1 cm.

 

Trita finemente dello scalogno e mettilo in padella con tre cucchiai di olio e del peperoncino secco. Fai cuocere dolcemente per 5 minuti circa o fino a quando lo scalogno non risulta appassito ma non colorito. Ora elimina il peperoncino e aggiungi i dadini di zucca. Fai insaporire qualche minuto e poi bagna con del brodo vegetale caldo.

 

Regola di sale e pepe e fai cuocere ancora per 10 minuti a fuoco lento. Quindi preleva metà della polpa di zucca e tienila da parte mentre frulli la rimanente con un cucchiaio di olio d'oliva. Metti la salsa ottenuta in padella e uniscila al tipo di pasta che hai deciso di preparare, ottime sono penne, pennette, fusilli e farfalle.

 

Assieme alla zucca, se lo desideri, potrai aggiungere ad esempio pancetta o addirittura della salsiccia a pezzetti.

 

Rimanendo sempre tra i primi, soprattutto al nord, la zucca è molto apprezzata anche nei risotti, magari assieme a del tartufo nero o a funghi, salsiccia, gorgonzola, taleggio, amaretti e persino ad una riduzione d’aceto balsamico. Una bontà da provare. Prepara la tua salsa a base di zucca e uniscila al riso, fatto prima tostare e poi sfumato con il vino. Non appena comincia ad asciugarsi aggiungi il brodo vegetale fino ad ultimare la cottura, 15/20 minuti a seconda del tipo di riso utilizzato e infine manteca con burro e parmigiano reggiano.

 

 

Ricette con la zucca: ecco i contorni e i secondi

 

La zucca oltre che essere ottima per preparare i primi si può tranquillamente usare per preparare prelibati contorni. Ad esempio, la si può cucinare in padella o bollita, in entrambi i casi il risultato sarà fantastico. La zucca in padella è un contorno facile e velocissimo da preparare. La prima cosa da fare è preparare la zucca: puliscila, togli la buccia esterna con l'aiuto di un coltello ben affilato e tagliala a cubetti. Sbuccia due spicchi di aglio e privali dell'anima, quindi falli leggermente scaldare in una padella con olio Evo insieme ad un rametto di rosmarino.

 

Quando l'aglio si sarà dorato toglilo dalla padella e versa i cubetti di zucca. Cuoci a fiamma alta per due minuti, aggiungi un bicchiere di vino bianco secco e aspetta che sfumi. A questo punto, copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per cinque minuti. Sala e pepa a piacere e avrai la tua zucca in padella. Nei secondi la zucca è un ottimo accompagnamento ma in alcuni casi può anche rivestire la parte d’ingrediente principale. È il caso delle polpette alla zucca o delle cotolette.

 

 

Ricette con la zucca: arrivano i dolci

 

Muffin, cheesecake, torte morbide o secche, se decidi di utilizzare la zucca per preparare un dolce hai solo l’imbarazzo della scelta. E come se non bastasse la zucca è anche un prodotto povero di calorie e ricco di proprietà nutrienti, utile per l’azione diuretica e calmante. La torta di zucca è un dolce "di casa", soffice e saporito, da servire a colazione o a merenda. La ricetta è semplice e si prepara con ingredienti di facile reperibilità.

 

Un dolce autunnale gustoso da provare quando questo ortaggio raggiunge piena maturazione. Ecco una ricetta veloce per un dolce alla zucca golosissimo: la torta 5 minuti. Semplice da preparare, perfetta per chi ha pochissimo tempo per dedicarsi alla preparazione dei dolci e non vuole comunque rinunciare ad un dessert o a una torta fatta in casa.

 

Ingredienti

300 g di zucca

3 uova

160 ml di olio di semi

160 g di zucchero

180 g di farina 00

70 g di fecola di patate

120 ml di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito vanigliato

 

Preparazione

Per iniziare la preparazione della Torta 5 Minuti alla Zucca sbuccia la zucca e privala di semi e filamenti interni. Dividila in tocchetti e aggiungila all’interno di un mixer ben capiente. Aziona unendo olio e latte per un minuto. Aggiungi gli altri ingredienti e fai andare il tutto sempre all’interno del mixer o del frullatore per altri due minuti. Avrai in questo modo ottenuto un composto ben omogeneo e denso, senza grumi. Versa il composto all’interno di una tortiera di 24 cm, metti in forno a 180°C per 40 minuti e buon appetito!

 

Francesco Scuderi

 

S&M  - autoreS&M

Ti consigliamo di gustare

 
Confettura di zucca 40g
Il Mongetto
2,50
Aggiungi al carrello
 
Risotto pronto alla Zucca 250g
Terre del Bosco
4,50
Aggiungi al carrello
 
Risotto pronto Salsiccia e Zucca 250g
Terre del Bosco
4,50
Aggiungi al carrello
 
Zucca Delica BIO kg 1,25
Corte all'Olmo
5,90
Aggiungi al carrello
 
Zucca Iron Cup BIO 2kg
Corte all'Olmo
6,90
Aggiungi al carrello
 
Visciolata o Visciole al Sole 220g
Podere Casella Muzighin
6,60
Aggiungi al carrello
 
Confettura Extra di Visciole BIO Serenella 220g
Podere Casella Muzighin
8,40
Aggiungi al carrello



Solo prodotti di produttori eccellenti Oltre 900 recensioni positive