La polenta: una preparazione tradizionale versatile e gustosa

La polenta è un antico alimento rustico che ha attraversato secoli di tradizione per diventare uno dei piatti più amati e versatili del nostro paese.
Oggi scopriremo le sue varie declinazioni regionali e come la polenta sia diventata una celebrazione di umiltà, famiglia e identità culinaria.
 

Varietà di polenta: quali sono?

La polenta, oltre a essere un piatto intramontabile (qua puoi trovare tutti i tipi di polenta in vendita online), si presenta in varie forme e colori in tutta Italia. Le tre fondamentali categorie di polenta sono: nera, gialla, e taragna.

1. La polenta nera, preparata con farina di grano saraceno, regala un sapore intenso e aromatico, particolarmente apprezzato nelle regioni montane.

2. La polenta gialla, declinata in varietà bramata e fioretto, si distingue per la sua versatilità e consistenza, diventando la compagna perfetta per una vasta gamma di condimenti e accompagnamenti.

3. La polenta taragna, con farina integrale di grano mista a grano saraceno viene arricchita con formaggio e burro; si abbina alla perfezione con coniglio, salsiccia e funghi.

La polenta al Nord

Nel Nord Italia, la polenta regna sovrana, distinguendosi in varietà e sapori peculiari nelle diverse regioni alpine.

In Valle d'Aosta, la polenta si presenta ricca e saporita, condita con formaggi locali come toma e fontina.

Nel Piemonte, oltre ai formaggi, la polenta diventa un piatto più ricercato grazie all'aggiunta di burro e lamelle di tartufo di Alba.

In Lombardia, la polenta gialla, preparata con farina di mais, accompagna piatti tradizionali come i “bruscitt”, ovvero straccetti di manzo rosolati in padella con burro e lardo; aromatizzati con aglio e semi di finocchietto selvatico e infine sfumati con vino rosso.

La polenta bianca tipica del trevisano e dell'entroterra veneto, derivante dalla varietà di mais Biancoperla, ha un sapore più delicato e una grana più fine che si sposano armoniosamente con i piatti di pesce in umido, come baccalà o seppie in umido.

Nel Trentino Alto Adige, la polenta taragna, frutto della miscela tra farina gialla e grano saraceno, si impone con consistenza e sapori rustici, perfetti da abbinare alla selvaggina in umido.

Infine, nel Friuli Venezia Giulia, troviamo la polenta di solo "blave", ovvero mais. Questa polenta, semplice e sostanziosa, si può mangiare da sola o assieme a diversi tipi di selvaggina o pesce.

La polenta nel centro italia

A Modena si mangiano i Calzagatti, un piatto completo a base di polenta e fagioli in umido. Il nome peculiare è dovuto alla leggenda che ruota attorno alla loro genesi: una massaia, inciampando sul gatto, ha accidentalmente mescolato i fagioli in umido con la polenta.

Nelle Marche la polenta è “stesa”, ovvero dalla consistenza più morbida e servita su una tavola in legno per essere poi condita con un ricco sugo a base di salsicce e costine.

In Umbria, la polenta della Valnerina, preparata con farina di farro, si unisce alle lenticchie e alle salsicce cotte al pomodoro, creando un piatto saporito, che celebra le eccellenze locali.

La polenta al sud

Contrariamente alle aspettative, la polenta è diffusa anche al sud e nelle isole.

Macc accunc Molisano vede le fette di polenta servite con sugo di salsiccia sotto sugna e pecorino.

In Puglia, la polenta barese, conosciuta anche come Frascaddus, unisce la classica polenta gialla a un soffritto di cipolla e abbondante pecorino.

Nella Campania, la polenta avanzata trova nuova vita nei gustosi scagliuzzi napoletani, mentre in Calabria la fhriscatula, polenta tipica, si sposa con broccoli ripassati in padella con aglio e olio.

In Sicilia, la frascatula si distingue con l'aggiunta di bietole e finocchietto, mentre in Sardegna la polenta viene servita alla maniera molisana, accompagnata da salsiccia e pecorino.

La Giornata Nazionale della Polenta

Per onorare la ricca storia e la varietà della polenta, il 9 ottobre, si celebra la Giornata Nazionale della Polenta. Questa festa culinaria offre l'opportunità di condividere storie, ricette e, soprattutto, gusti con amici e familiari. Attraverso la sua versatilità e adattabilità, la polenta ha conquistato il palato degli italiani, diventando una presenza irrinunciabile sulle tavole di tutto il paese.

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