I prodotti tipici calabresi

La Calabria, una regione tutta da scoprire, purtroppo piena di afflizioni e di continue usurpazioni della dignità e della giustizia. Eppure non dobbiamo ragionare a stereotipi come troppe volte ci abbandoniamo a fare. In Calabria negli ultimi anni si comincia a vedere una luce, ancora fioca ma c’è: ci sono giovani che stanno coraggiosamente camminando sulle proprie gambe cercando di valorizzare il proprio territorio e la propria identità.

Quella di Calabria è una terra che non ha mai ricevuto tanto quanto ha dato. Ma ci sono donne e uomini che non mollano e, anzi, raddoppiano i loro sforzi. Si stanno avviando nuove esperienze di gestione delle terre sequestrate alle mafie con impianti di bergamotti e vigne, laddove la liquirizia rappresenta il riscatto di un popolo che vuole gridare al mondo la bellezza della sua terra. Di calabresi c’è pieno il mondo e non è una frase canzonatoria: è la verità! Ci sono comunità molto importanti in Germania, Stati Uniti e Sudamerica. Sono un popolo di migranti che vorrebbe ribaltare la storia e rivivere il sogno italiano.

La Calabria è terra di Magna Grecia ricchissima di storia. Lambisce la Sicilia in un piccolo spazio di Stretto dove si narra rimanessero a vigilare grandi uomini con un occhio solo e uno di questi, Polifemo, lì incontrò Ulisse. La Calabria ha un territorio montagnoso e collinare che termina a nord con il Massiccio del Pollino con vette che arrivano anche a più di 2200 metri come il Monte Pollino appunto. Nel centro nord della regione si trova l’Altopiano della Sila dove pascolano maiali neri che offrono salumi di grande pregio. Più a sud invece l’Aspromonte con le sue foreste impenetrabili e piccole radure per pascoli di maiali e di pecore.

La Calabria al tempo dei romani era chiamata Bruttium dalla popolazione dei Bruti che l’abitava. Si chiamava anche Italia dal popolo degli itali, discendenti degli enotri. Era una terra ricca di pascoli e radure per tori in antichità e infatti ci sono molti nomi che ancora oggi ripercorrono quella specificità come Bovalino, Bova, Taurianova, Gioia Tauro, eccetera. Il nome Calabria deriva dal nome di un popolo, i Galabrioi, che provenivano dalla penisola balcanica. Greci e romani hanno lasciato tracce indelebili nella storia e il ritrovamento dei due Bronzi di Riace rappresenta il culmine di quelle civiltà che qui trovarono degna e fruttuosa dimora. 

La Calabria è ancora oggi avvolta in un’aura di sacrale e silenziosa storia ancestrale. Ci sono posti dove il tempo si è fermato, zone dove la natura non ha mai subito angherie e ha prevalso sull’uomo e il suo progresso. La Calabria non conosce mezze misure e questo lo possiamo sperimentare anche a tavola.

I PRODOTTI TIPICI CALABRESI

Pensate al suo prodotto tipico più conosciuto, il peperoncino, un prodotto che determina la piccantezza di tutta la cucina regionale, difficilmente proponibile per chi non fa parte di quella tradizione. In Calabria si stanno riscoprendo nuovi prodotti che parlano ancora un linguaggio antico. Il bergamotto ad esempio sta diventando un frutto trendy e ricercato, per la sua qualità di antiossidante naturale come pochi e per la sua piacevolezza.

Tra i salumi calabresi le DOP sono rappresentate da Capocollo di Calabria DOP, Pancetta di Calabria DOP, Salsiccia e Soppressata di Calabria DOP.

Un altro agrume tipico della Calabria sono le Clementine IGP. Molto interessante il Limone Rocca Imperiale DOP e la Liquirizia di Calabria. Da ricordare l’inserimento nelle richieste di certificazione europee dell’Annona Cherimola, un frutto esotico che ormai da più di 50 anni viene coltivato in provincia di Reggio Calabria. Da ricordare poi i Fichi di Cosenza DOP e i vari oli come, ad esempio, l’Alto Crotonese DOP, il Lametia e il Bruzio DOP. Ottime le Patate della Sila IGP e la famosissima Cipolla Rossa di Tropea IGP.

La Calabria sta conoscendo una piccola primavera che viene accompagnata da molti giovani e da persone che hanno deciso di rinunciare alla piaga dell’espatrio. Anche noi di Spaghetti & Mandolino stiamo allargando la base di prodotti di questa interessantissima regione.

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