Cioccolato fondente

Il Cioccolato Fondente

Nell’antichità era considerato un cibo degli Dei, oggi è uno di quei prodotti golosi e irresistibili di cui è impossibile fare a meno: è il cioccolato fondente, vera e propria eccellenza tipica italiana. L’inconfondibile gusto amaro di questa prelibatezza che, mangiata nella giusta quantità, fa molto bene all’umore e ha benefici sulla salute.

Il cioccolato fondente è passione, esperienza sensoriale a trecentosessanta gradi dall’olfatto al gusto, dalla vista al tatto. La sua consistenza può essere morbida o dura, lucente o opaca. Tra i dolci con cioccolato fondente è impossibile dire no ad una torta o ancora meglio ad un tortino caldo con il cuore morbido ripieno di fondente. In questa sezione troverete il meglio della cioccolata fondente italiana e se volete provare qualcosa di salato e sfizioso con gli amici come dire di no ad una spaghettata aglio olio e cioccolato?

Cioccolato fondente: storia e leggende

La storia del cioccolato fondente risale ad almeno 3000 anni fa. All'inizio la cioccolata fondente era l'unica forma di cioccolato esistente.
“Teobroma cacao” è il nome scientifico del cioccolato, che significa letteralmente “cibo degli dei”.
Le sue origini sono antichissime e sono associate al periodo Maya, il popolo che probabilmente fu anche il primo a coltivare la pianta del cacao. Già nei tempi antichi il cioccolato era considerato un cibo per privilegiati. I maya riservavano il suo consumo solo ad alcune classi della popolazione: i sovrani, i nobili e i guerrieri. In quei tempi la popolazione maya usava bere la bevanda di cacao preparata con acqua calda.
Successivamente ai maya anche gli aztechi iniziarono la coltura del cacao, e in seguito la produzione di cioccolata: associavano il cioccolato a Xochiquetzal, la dea della fertilità.
Il cacao veniva consumato dall’élite durante le cerimonie importanti, offerto insieme all’incenso come sacrificio alle divinità e a volte mischiato al sangue degli stessi sacerdoti. Oltre ad un impiego liturgico e cerimoniale, nelle Americhe il cioccolato veniva consumato come bevanda, chiamata xocoatl, spesso aromatizzata con vaniglia, peperoncino e pepe.
Nel 1500 Cristoforo Colombo prima e Cortes poi, scoprirono nelle Americhe la pianta del cacao e ne portarono per la prima volta i semi in Europa. Per tutto il Cinquecento il cioccolato rimase un’esclusiva della Spagna.

Le tipologie di cioccolato fondente

In Italia il cioccolato fondente è regolato da una legge che risale al 2003. Per essere definito tale, il cioccolato fondente deve possedere dei requisiti ben precisi, come la presenza di cacao magro, cacao in polvere e granelli di cacao, nonché burro di caco e zucchero. Le percentuali di questi ingredienti devono essere specificate nell’etichetta che accompagna il prodotto. Se la tavoletta di cioccolato fondente riporta la dicitura “puro”, significa che non deve contenere ulteriori grassi vegetali e che la percentuale di tali grassi è ammessa, in ogni caso, nella percentuale del 5% del peso del prodotto. Il cioccolato fondente deve contenere una percentuale minima di cacao, al minimo il 43% e di burro di cacao, al minimo 28%, mentre la pasta di cacao, ovvero la sostanza secca che lo compone, può variare dalla percentuale del 55% al 70%. Sopra questa percentuale si parla di cioccolato extra fondente, mentre il cioccolato che presenta una percentuale di pasta di cacao dall’85% al 90% viene classificato come extra amaro, in quanto una così alta concentrazione di pasta dona al prodotto un sapore molto intenso, apprezzato da chi adora i sapori forti e persistenti.

Cioccolato fondente: caratteristiche e benefici

Per quanto riguarda i benefici, la scienza ha dimostrato che il cioccolato fondente offre sensazioni di felicità grazie al triptofano, un amminoacido che esercita il suo potere sulla serotonina, sulla feniletilammina e sull’anandamina, allontanando lo stress. Ma non solo, perché il cioccolato fondente grazie alla presenza dei polifenoli aiuta anche a recuperare le energie. E ancora, incrementa l’attenzione e lo stato di allerta, consente di attenuare l’ansia, migliora le funzioni cardio-vascolari, ha un effetto antibatterico, grazie ai tannini, sostanze chimiche presenti negli estratti vegetali e aiuta a combattere il diabete, aumentando l’insulino-resistenza.
Ultimo ma di certo non meno importante, il cioccolato fondente ha meno calorie di quello al latte!
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