Sommergericht. Garnelen und Pacchetella!

Es gibt nur wenige Kirschtomaten, die Fisch lieben und ihn in der Pfanne verwöhnen. Die Kirschtomate Piennolo del Vesuvio DOP ist eine davon. Reich an Fruchtfleisch, mit wenigen Kernen, einer harten Haut und einer Süße, die mit mandelartigen Aromen mischt, ist sie vielleicht eines der erstaunlichsten Produkte aus Kampanien. Der unbestrittene König der Kirschtomaten, geliebt von großen Köchen und kleinen Hausfrauen im Hinterland des Vesuvs.

Die Pacchetella ist die Einmachversion der Kirschtomate Piennolo. Eine uralte Technik, die es wollte, dass die Kinder nach der Schule sich auf die Knie ihrer Mutter setzten und die zerdrückten Kirschtomaten durch die Eingangsöffnung eines Glases steckten und sie dann mit einem kleinen Klaps mit der Handfläche nachschoben. Eine… Pacchetella!
Es war eine Möglichkeit, das ganze Jahr über die Wärme der schwarzen Erde besser zu schmecken. Die Pacchetella ist eine Delikatesse, die hervorragend zu Fischgerichten passt. Und der Fisch lässt sich köstlich von dieser so einzigartigen Kirschtomate begleiten, die Cremigkeit und einen maritimen Geschmack bietet wie nur wenige. 

Wir von S&M empfehlen Ihnen ein ganz einfaches, aber köstliches Gericht.

Garnelen und Pacchetella mit Linguine aus Gragnano und frischen Basilikumblättern.

Man nehme einfach eine Pfanne, gebe einen Schuss gutes fruchtiges Öl hinein, lege eine Julienne aus roter Tropeazwiebel hinein, lasse sie schmelzen und gebe dann gegen Ende der Garzeit die Garnelen hinzu, um sie sanft anzubraten und zu bräunen.
Anschließend die Pacchetella hinzufügen und in der Pfanne schwenken, bis sie gleichmäßig erwärmt ist. Die Kirschtomaten müssen ganz bleiben und nur erwärmt werden. Sie geben eine cremige Sauce ab, die dann unwiderstehlich für die „Scarpetta“ sein wird. Sobald also die Zwiebel geschmolzen und leicht goldbraun ist, die Garnelen gebräunt sind und die Kirschtomaten erwärmt sind, die Pasta hinzufügen und kräftig mit schönen Sprüngen vermischen, um alles besser zu verbinden. Mit einem Blatt frischem Basilikum in der Mitte servieren und dann den ganzen Geschmack des Meeres und der authentischsten Tradition Kampaniens genießen.

Wenn Sie möchten, kombinieren Sie einen Wein, frisch, mineralisch, salzig, fruchtig. Ein Weißwein von der Amalfiküste, hergestellt aus alten autochthonen Rebsorten, Pepella, Biancazita und Biancolella, der Ihre Sommeressen noch fröhlicher machen wird… vielleicht unter einer schönen Bougainvillea, vielleicht in der Nähe des Meeres und des Himmels. Definitiv italienisch!