Sommergericht. Garnelen und Pacchetella!

Es gibt nur wenige Tomaten, die Fisch lieben und ihn in der Pfanne verwöhnen. Die Piennolo del Vesuvio DOP Tomate ist eine davon. Reich an Fruchtfleisch, mit wenigen Samen, fester Schale und einer Süße, die von einem Hauch Mandel begleitet wird, ist sie vielleicht eines der beeindruckendsten Produkte der Kampanien-Region. Der unbestrittene König der Kirschtomaten, geliebt von großen Köchen und kleinen Hausfrauen im Hinterland des Vesuvs.

Pacchetella ist die eingemachte Version der Piennolo-Tomate. Eine alte Technik besagte, dass Kinder nach der Schule auf dem Schoß der Mutter saßen und zerkleinerte Kirschtomaten durch die Öffnung eines Glases drückten, gefolgt von einem kleinen Klaps mit der Handfläche – eine „Pacchetella“! Es war eine Möglichkeit, die Wärme der schwarzen Erde das ganze Jahr über zu genießen. Pacchetella ist eine Köstlichkeit, die perfekt zu Fischgerichten passt, und der Fisch lässt sich köstlich von dieser einzigartigen Tomate begleiten, die Cremigkeit und maritime Salzigkeit verleiht wie kaum eine andere.

Bei S&M empfehlen wir Ihnen ein einfaches, aber köstliches Gericht:
Garnelen und Pacchetella mit Gragnano-Linguine und frischen Basilikumblättern.
Nehmen Sie einfach eine Pfanne, geben Sie einen Schuss gutes, fruchtiges Olivenöl hinein, fügen Sie eine Julienne aus roter Tropea-Zwiebel hinzu, lassen Sie diese weich werden, und geben Sie die Garnelen fast am Ende der Kochzeit der Linguine hinzu, um sie sanft anzubraten und goldgelb zu bräunen. Dann die Pacchetella hinzufügen und in der Pfanne schwenken, bis alles gleichmäßig erwärmt ist. Die Tomaten sollten ganz bleiben und nur erwärmt werden. Sie geben eine Creme ab, die unwiderstehlich für die „Scarpetta“ sein wird. Sobald die Zwiebel geschmolzen ist, die Garnelen goldbraun sind und die Tomaten erwärmt wurden, die Pasta hinzugeben und alles gut vermischen. Mit einem frischen Basilikumblatt servieren und den vollen Geschmack des Meeres und der authentischsten Kampanischen Tradition genießen.

Wenn Sie möchten, kombinieren Sie es mit einem frischen, mineralischen, salzigen, fruchtigen Wein. Ein Weißwein von der Amalfiküste, hergestellt aus alten, einheimischen Rebsorten wie Pepella, Biancazita und Biancolella, wird Ihre Sommermahlzeiten perfekt bereichern… vielleicht unter einer schönen Bougainvillea, mit Blick auf das Meer und den Himmel. Ganz italienisch!