Eine Reise zu den italienischen Städten und ihren ikonischen Gerichten

Italien ist ein Mosaik aus Aromen und kulinarischen Traditionen. Viele der bekanntesten Gerichte tragen den Namen der Stadt, die sie berühmt gemacht hat, oft aus historischen, kulturellen Gründen oder weil sie gerade innerhalb der Mauern dieser Orte entstanden sind.

Hier sind 10 Städte, die den Namen der ikonischsten Gerichte der italienischen Küche gegeben haben, von Nord nach Süd, von Ost nach West.

1. Neapel – Pizza Napoletana

Ursprung:

Neapel ist die Heimat der Pizza, und die berühmte Pizza Napoletana ist heute als Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) von der Europäischen Union anerkannt. Sie entstand im 18. Jahrhundert, die bekannteste ist die Margherita, die der Königin Margherita von Savoyen gewidmet wurde.

Fakten:

Der Pizzaiolo Raffaele Esposito bereitete sie 1889 mit den Farben der italienischen Flagge zu: Tomate (rot), Mozzarella (weiß) und Basilikum (grün).
Die echte Pizza Napoletana muss in einem Holzofen gebacken werden und einen hohen, weichen Rand haben.

2. Bologna – Tagliatelle alla Bolognese

Ursprung:

Die Tagliatelle alla Bolognese verdanken ihren Namen der Stadt Bologna, die für ihre reichhaltige und herzhafte Küche bekannt ist. Die Bolognese-Sauce, die traditionell mit Tagliatelle (und nicht mit Spaghetti!) serviert wird, wurde von der Handelskammer von Bologna kodifiziert.

Fakten:

Die ideale Breite der Tagliatelle sollte 8 Millimeter betragen (entsprechend dem 12.270.ten Teil der Höhe des Torre degli Asinelli!).
Die echte Bolognese-Sauce erfordert eine lange Kochzeit und Zutaten wie Hackfleisch, Speck, Wein und Milch.

3. Mailand – Cotoletta alla Milanese

Ursprung:

Die Cotoletta alla Milanese ist eines der repräsentativsten Gerichte der küche Lombarde. Man sagt, dass sie im Mittelalter entstand und den Mönchen von Sant'Ambrogio serviert wurde.

Fakten:

Im Gegensatz zur Wiener Schnitzel wird die Cotoletta alla Milanese mit einem Knochen aus Kalbfleisch zubereitet und in geklärter Butter gebraten.
Die traditionellste Version ist die “elefantenohren”, sehr dünn und knusprig.

4. Parma – Prosciutto di Parma

Ursprung:

Der Prosciutto di Parma ist eine der italienischen Exzellenzen, die weltweit sehr geschätzt wird. Er verdankt seinen Namen der Stadt Parma, wo die Luft der emilianischen Hügel zur perfekten Reifung beiträgt.

Fakten:

Das Krönchen-Logo ist ein Garant für Echtheit.
Die Tradition des Salzens von Schinken reicht bis in die Zeit der Römer zurück.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Ursprung:

Die Stadt Amatrice im Latium ist die Wiege der Pasta all’Amatriciana, einer Sauce aus Guanciale, Tomate und Pecorino Romano.

Fakten:

Das originale Rezept beinhaltete keine Tomate, sondern war eine weiße Version namens Gricia.
Amatrice ist eine der Städte, die die pastorale Küche symbolisieren.

6. Genua – Pesto alla Genovese

Ursprung:

Das Pesto alla Genovese ist eines der weltweit beliebtesten Gewürze, das in der ligurischen Stadt geboren wurde. Das originale Rezept beinhaltet die Verwendung von DOP-Basilikum aus Genua, Olivenöl extra vergine (und Taggiasca-Oliven), Pinienkerne, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Knoblauch und Salz.

Fakten:

Der Marmormörser ist das traditionelle Werkzeug zur Zubereitung des Pestos.
Die Weltmeisterschaft im Pesto Genovese findet jedes Jahr in Genua statt.

7. Florenz – Bistecca alla Fiorentina

Ursprung:

Die Bistecca alla Fiorentina ist das Symbolgericht der toskanischen Küche. Es handelt sich um ein Stück Rindfleisch (Chianina oder Maremmana), das über offenem Feuer gegart und strikt blutig serviert wird.

Fakten:

Der Begriff "Bistecca" leitet sich vom englischen “beef steak” ab, das von britischen Händlern im 16. Jahrhundert verwendet wurde.
Die Bistecca muss mindestens 4 cm dick sein und ohne Gabel gebraten werden, um den Saft nicht zu verlieren.

8. Gorgonzola – Käse Gorgonzola

Ursprung:

Der Gorgonzola hat seinen Namen von der lombardischen Stadt Gorgonzola, wo er angeblich im 9. Jahrhundert entstanden ist. Es ist ein Blauschimmelkäse (mit blauen-grünen Adern), der einen intensiven und charakteristischen Geschmack hat.

Fakten:

Es gibt zwei Varianten: mild und pikant.
Gorgonzola ist Hauptbestandteil vieler Rezepte, einschließlich Risotto.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Ursprung:

Das Pesto Trapanese ist eine Variante des Pesto alla Genovese, typisch für die Stadt Trapani. Es wird mit frischen Tomaten, Mandeln, Knoblauch und Basilikum zubereitet und mit den Busiate, einer typischen sizilianischen Pasta, serviert.

Fakten:

Dieses Pesto entstand aus der Begegnung zwischen Genua und Sizilien durch den maritimen Handel.
Die Busiate werden erzeugt, indem man die Pasta um eine Stricknadel wickelt.

10. Alba – Tartufo Bianco d’Alba

Ursprung:

Alba, im Herzen des piemontesischen Langhe-Gebiets, ist die Hauptstadt des weißen Trüffels, einer der kostbarsten Zutaten der italienischen Küche.

Fakten:

Der Trüffelmarkt von Alba ist einer der wichtigsten der Welt.
Die Trüffel werden mit Hilfe ausgebildeter Hunde gesammelt.

Von Wurstwaren über frische Pasta, von Käse bis Süßigkeiten haben die italienischen Städte einen unauslöschlichen Eindruck in der weltweiten Gastronomie hinterlassen. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Tradition, Territorium und Leidenschaft. Und du, welches dieser Gerichte hast du direkt in seiner Herkunftsstadt probiert?