Decantieren ist ein italienisches Wort, das entweder das Lob einer Person oder, was uns interessiert, die Trennung von zwei Phasen, fest - flüssig oder flüssig - flüssig unterschiedlicher Dichte bezeichnet.
In der Praxis geschieht dies jedes Mal, wenn in einem beliebigen Behälter der Bodensatz nicht mit der Flüssigkeit herauskommt.

Für uns Wein- und Lebensliebhaber ist das Dekantieren ein Verfahren, das eine besondere Magie besitzt und mit viel Sorgfalt und Präzision ausgeführt werden muss. Das Instrument, das das Dekantieren ermöglicht, ist der Dekanter.
Aber wann sollte man ihn benutzen? 

Es gibt Leute, die ihn immer benutzen, um Eindruck zu schinden! Manche verwenden ihn sogar für junge Weißweine… Tatsächlich hat es seinen Reiz, jeder Empfang wird eleganter und feierlicher und bereichert das Arrangement jedes Tisches. 

Aber es ist nicht immer nötig. Im Gegenteil! Manchmal könnte es den Wein ruinieren.

Zuallererst besteht seine Funktion darin, mögliche feste Partikel auf dem Boden zu halten. Dann hat es auch eine Oxidationswirkung auf den Wein, insbesondere wenn es sich um ein Produkt handelt, das lange in den Kellern gelagert wurde. Aber denkt daran, dass es nichts Besseres gibt, um zu oxidieren, als ein schönes breites Glas, in dem der Wein vor dem Abendessen einige Minuten ruhen kann.
 

Sehen wir uns an, was für jede der unten aufgeführten Kategorien zu tun ist:

 

Weißwein im Stahltank, ein Jahr alt => der Dekanter wird nicht verwendet

Weißwein im Stahltank, 2 - 5 Jahre => der Dekanter wird nicht verwendet

Weißwein in Barrique oder Fass, 5 Jahre alt => der Dekanter wird nicht verwendet

Weißwein in Barrique oder Fass, 5 bis 10 Jahre alt => der Dekanter wird nur verwendet, wenn sich Ablagerungen an der Wand der Flasche (wenn sie aufrecht gelagert wurde) oder am Boden der Flasche (wenn sie aufrecht gelagert wurde) befinden

 

Rotwein im Stahltank, ein Jahr alt => der Dekanter wird nicht verwendet

Rotwein im Stahltank, 2 bis 5 Jahre => der Dekanter wird nicht verwendet

Rotwein im Stahltank, 5 Jahre und älter => der Dekanter wird verwendet, wenn es bei der Flasche Ablagerungen von Weinstein an den Wänden gibt (wenn sie liegend gelagert wurde) oder am Boden (wenn sie aufrecht gelagert wurde)

Rotwein in Barrique oder Fass, bis 5 Jahre alt => der Dekanter wird nicht verwendet

Rotwein in Barrique oder Fass, 5 Jahre und älter => der Dekanter wird nur verwendet, wenn sich Weinsteinablagerungen an den Wänden der Flasche zeigen (wenn sie liegend gelagert wurde) oder am Boden (wenn sie aufrecht gelagert wurde).

 

Wie deutlich wird, wird das Dekantieren nur selten durchgeführt im Vergleich zu dem, was normalerweise gemacht wird. Es wird jedoch immer dann gemacht, wenn die Weinsteinablagerungen beim Einschenken des Weins in die Gläser kleine Stückchen freisetzen können.

 

Es liegt an euch, zu entscheiden. Prost!!

Fabio De Vecchi