Was für ein Pech: der Wein schmeckt nach Korken! Was tun?

„Es schmeckt nach Kork!“ Wie oft sagt man das? Vielleicht in einem besonders schönen Moment, wenn man mit Familie und Freunden am Tisch sitzt… noch schlimmer, wenn es in schöner Gesellschaft passiert. Und vielleicht hat man keine anderen Flaschen! Und vielleicht hat man ein Vermögen dafür bezahlt!

Aber wessen Schuld ist dieser Defekt? Die des Korkens? Der Arme, er ist nur ein kleines Stück Korkeiche. Auch er leidet. Tatsache ist, dass er leider von einer mikrobischen Art infiziert wurde, die keinen Ausweg lässt. Armillaria mellea, ein essbarer Pilz, der nur nach dem Kochen genießbar ist, entwickelt sich an der Basis von Pflanzen oder auf dicken Rinden. So können sie die Rinde von Korkbäumen angreifen. Ein Massaker findet in vielen portugiesischen und sardischen Korkwäldern statt. Dieser Parasit, sobald er sich auf der Oberfläche der Rinde niederlässt, produziert eine Verbindung, die sich an die Holzfasern bindet und einen unverwechselbaren Geruch hinterlässt. Ihr Name ist „2,4,6-Trichloranisol“, umgangssprachlich TCA.

Man geht davon aus, dass etwa 1,5-2% der Korken weltweit von diesem Pilz infiziert sind, aber die Schätzungen könnten in den letzten Jahren höher sein. Das bedeutet, dass es möglicherweise die gleiche Prozentsatz an Flaschen gibt, die untrinkbar sind! In Frankreich haben sie ein spezielles Harz erfunden, das TCA fixiert und den Wein in seinen ursprünglichen Zustand zurückbringt. Ich habe es ausprobiert; es hatte die Form einer Sanduhr; man goss den „infizierten“ Wein in ein Glas, das durch eine Verengung mit diesen Harzen verbunden war, und der Wein filtrierte dann in den darunterliegenden Glasbehälter. Kurz gesagt, eine langsame Filtration. In Italien ist es nie angekommen… die Harze wurden als für den Lebensmittelgebrauch nicht akzeptabel erachtet.

Also, Armillaria mellea infiziert den Korken am Baum, produziert TCA, und der Korkproduzent merkt es nur, wenn bestimmte Konzentrationen erreicht werden. Das Problem ist, dass selbst bei Konzentrationen, die an der Quelle nicht nachweisbar sind, die Korken den Wein trotzdem beeinträchtigen können.

Also denkt daran… wir sollten sagen, es schmeckt nach Trichloranisol! Aber dann würden alle denken, wir sind verrückt!

DER WEIN SCHMECKT NACH KORK: WAS MAN NICHT TUN SOLLTE

Das Erste, was man nicht tun sollte, ist, die Flasche zu trinken, nicht einmal, nachdem man sie atmen ließ! Es ist auch eine weit verbreitete Meinung, dass korkiger Wein bedenkenlos zum Kochen verwendet werden kann, da der Geruch durch die Hitze verschwinden sollte. Das ist teilweise wahr, denn ja, der Geruch könnte nach längerer Kochzeit verschwinden, aber gleichzeitig ist es schwierig sicherzustellen, dass das Gericht keine Spur des unangenehmen „Kork“ Geschmacks behält. Der Rat ist daher, im Allgemeinen zu vermeiden, es in der Küche zu verwenden, insbesondere für Marinaden oder Saucen.

DER WEIN SCHMECKT NACH KORK: WAS MAN TUN SOLLTE

Korkiger Wein kann jedoch außerhalb der Küche verwendet werden. Er kann als „Desinfektionsmittel“ für Obst und Gemüse verwendet werden: Man muss ihn nur zum Waschwasser hinzufügen, um bestimmte Bakterien zu eliminieren, dank der Wirkung des enthaltenen Alkohols. Besonders Weißwein, der nach Kork schmeckt, aber auch Wein, der zu viele Tage im Kühlschrank vergessen wurde, kann verwendet werden, um die Küchenarbeitsplatte zu reinigen und um Stoffe zu entfärben, und paradoxerweise hilft er auch, Rotweinflecken zu entfernen. Rotwein hingegen ist ein hervorragender Dünger, besonders geeignet, um Ihre Pflanzen und Blumen stark und üppig zu machen.