Die ganze Magie der Blauschimmelkäse

Was macht den grünen Käse grün?

Was macht die Paste eines Käses grün? So cremig und geschmackvoll? Ein kleiner Mikroorganismus, der zum Star geworden ist!
Es ist das Penicillium roqueforti, das in vielen Interpretationen des Königs der Blauschimmelkäse populär ist und in den weißen Tuffhöhlen der Region Roquefort-sur-Soulzon im zentralen Frankreich geboren wurde, das auch zur Soubrette des mythischen italienischen Gorgonzola DOP geworden ist.

Seine Fortpflanzung produziert Filamente, die wir umgangssprachlich Schimmel nennen, von grüner und blauer Farbe. Außerdem hat es die Fähigkeit, die Laktosemoleküle und die Milchproteine anzugreifen, wodurch es besonders geschmackvoll und vor allem bei Kuhmilchkäsesorten besonders cremig wird.
 

Blauschimmelkäse: unsere Auswahl

Spaghetti & Mandolino ehrt den Star des Grüns mit einem speziellen Abschnitt, dem der Blauschimmelkäse, wo Sie hochwertige Produkte finden, die wir im italienischen Qualitätsproduktionsumfeld ausgewählt haben.
Drei Familien von Käsereien: die Paltrinieri aus Cavallirio in Novara, die Carpenedo aus Camalò in Treviso und die Roncolato aus Roncà in Verona.

Der mythische Palzola, Gorgonzola DOP aus der Hand von Paltrinieri, der ein Referenzpunkt für alle Käsesorten seiner Bezeichnung darstellt, sowohl in der natürlichen pikanten als auch in der süßen cremigen Version. Auch Arrigoni, der neben dem mythischen Quartirolo Lombardo DOP den Gorgonzola DOP sowohl süß als auch pikant anbietet, ist auf jeden Fall einen Versuch wert.

Die Deluxe-Blaus von La Casearia Veneta aus der Familie Carpenedo mit ihren Blauschimmelkäsen und gereiften Produkten wie dem berühmten Blu 61 und dem Basajo. Käsesorten, die auch von Harrod's für seine Feinkostgeschäfte ausgewählt wurden. Schließlich die wunderschönen handwerklichen Ausdrücke des Blu di capra von Roncolato de La Casara. Eine lange Geschichte der Blauschimmelkäse, die mit dem Produkt begann, das zum Muss geworden ist: dem Giallo Blu zu Ehren der Farben der Scaliger der Stadt Verona.

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