In den Hütten auf den Hügeln und in den Almhütten der Täler und Berge des Varaita-Tals in Piemont bietet der Herbst viele Köstlichkeiten, die den meisten unbekannt sind.
Wir von Spaghetti & Mandolino haben beschlossen, dieser so schönen und gleichzeitig wilden Region eine Stimme zu verleihen. Eine noch unberührte Realität, in der zwei junge Leute beschlossen haben, das Familienvermögen in die Hand zu nehmen und sich der Landwirtschaft zu widmen, indem sie das Land bestellen und die Früchte der Geschichte ernten. Mit diesen Herbstleckereien sind auch die Düfte, die aus den Türen der Häuser strömen, die der köstlichen Gnocchi.

 

[ Zutaten für 6 Personen ]

700g Kartoffeln aus dem Valle Varaita
100g Weizenmehl 00
100g Kastanien aus dem Valle Varaita
10 Walnüsse aus dem Valle Varaita
ein Ei
eine Prise Salz

[ Zubereitung ]
 

Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale; wenn sie gekocht sind, schälen Sie sie und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse. Lassen Sie sie etwas abkühlen, fügen Sie dann das Mehl und das durch eine Presse passierte Kastanien hinzu, bis es sehr fein und klumpenfrei ist. Das Ei und das Salz.
Kneten Sie gut durch und bereiten Sie die gewohnten Stäbchen für die Gnocchi in der Dicke eines Fingers vor; schneiden Sie sie in Stücke von 2 - 3 Zentimetern und rollen Sie sie sanft mit dem Finger über die Rinde einer Reibe; legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett. Kochen Sie die Gnocchi in gesalzenem Wasser, und sobald sie an die Oberfläche kommen, nehmen Sie sie heraus und vermengen Sie sie mit Pesto.
Für das Pesto benötigen Sie die 10 Walnüsse, die zerkleinert und zerdrückt werden, bis sie zu sehr feinen Körnchen werden; dann Olivenöl extra vergine und eine Prise süßes Salz.

Servieren Sie das Gericht mit einer Portion Walnussgranulat darüber. Guten Appetit!!