Lohnt es sich wirklich, Wein im Glas zu schwenken?

Wie oft haben wir uns damit geprahlt, einen Wein in einer schönen Glastulpe zu schwenken? Sagt nicht nein! Ich erinnere mich an einen Freund während eines fröhlichen Gesprächs an der Bar in Gesellschaft eines hübschen Mädchens. Um Eindruck zu machen, bestellte er einen ausgezeichneten Ripasso. Er reichte ihn wie ein wahrer Gentleman und dann, von der Aufregung mitgerissen, um seine Weinkenntnisse zu zeigen, ließ er einen so heftigen Schwung los, dass der Wein übermäßig rotierte und eine Spritzer auf die wehrlose blonde Frau und ihre strahlend weiße Bluse landete: ein Lehrbuchmoment, der die Umstehenden zum Lachen brachte und das Mädchen in Rage versetzte. Leider verlor mein Freund sowohl das Mädchen als auch den Abend!

Aber hat all das Schwenken einen Sinn? Ja, das hat es. Der Sinn besteht darin, den Wein zu oxygenieren. Man sagt, es bringe ihn vom reduzierenden in den oxidierenden Zustand, technisch gesprochen. In der Praxis erleichtert es, insbesondere bei Weinen mit einer bestimmten strukturellen Dichte, die Mischung von Sauerstoff mit der Masse, um eine bessere Ausdrucksweise der Aromen und Düfte zu fördern.

Normalerweise denkt daran, dass man beim Verkosten so vorgeht: Nachdem man den Wein ins Glas gegossen hat, bringt man ihn ohne Bewegung zur Nase: auf diese Weise nimmt man alle flüchtigen und normalerweise zarten primären oder sekundären Düfte wahr, florale, fruchtige. Nachdem man seine Eigenschaften im Stillstand geschätzt hat, kann man ihn sanft an den Wänden schwenken. Man macht das zwei- bis dreimal und bringt dann die Nase näher, um die weniger flüchtigen Aromen wahrzunehmen, die tatsächlich einen "Helfer" brauchen, um aus dem Glas zu kommen: noch die Frucht, das Gewürz, die Kräuter, das Rösten, der Honig usw. Dann, wenn ihr aufhört, ist es besser, sonst lasst ihr es verfliegen… wie man umgangssprachlich sagt.

Sprudel- und Schaumweine
NIEMALS!!! Es ist manchmal zum Lachen, zu beobachten, wie jemand ein Glas Prosecco, Franciacorta oder schlimmer noch, Champagner schwenkt. Wenn die CO2 entweicht, trinken wir einen stillen Wein… was für eine Geschichte!

Junge Weißweine
Besser nicht… oder nur einmal, wenn sie ein wenig geschlossen wirken wegen extremer reduktiver Fermentation. Wartet besser einen Moment, während sie still stehen.

Strukturierte und gereifte Weißweine
Verwendet die zuvor beschriebene Technik. Dann, nur wenn ihr nicht anders könnt, aber wisst, dass ihr mit jeder Drehung an Wert des Weins verliert.

Junge Rotweine
Je weniger ihr das tut, desto besser! Ihr lasst ihnen sofort ihre Frische und verarmt sie beim Riechen.

Strukturierte und gereifte Rotweine
Das kann man machen, wie wir vorher vorgeschlagen haben. Aber übertreibt es nicht… an einem bestimmten Punkt hört auf. Übermäßige Oxygenierung lässt Charakter und Wertigkeit verlieren.

Süßweine
Versucht es, wenn ihr könnt… sie haben eine so hohe glicerinhaltige Konsistenz, dass man manchmal ein Akrobat sein muss, um es zu schaffen!

Letzter Rat!
Ich gebe euch stattdessen einen Tipp, um übermäßiges Schwenken zu vermeiden. Halte mit einer Hand den Fuß des Kelches und lege den Boden des Glases in die Handfläche der anderen. Haltet es gestützt und dreht es sanft. Durch die abrasive Wirkung übertragt ihr etwas Wärme auf den Wein und oxygeniert ihn sanft. Wenn ihr das tut, könnt ihr beim Riechen des Glases besser die Rundheit der aromatischen Komponenten wahrnehmen. Ah, das ist besser bei strukturierten und gereiften Rotweinen!

Bernardo Pasquali