Wir bereiten Kastanienmehl für unsere Desserts vor.

Die Süßigkeiten auf der Basis von kastanien sind in dieser Zeit sehr zahlreich. Aber nicht nur Süßigkeiten, auch hausgemachte Pasta aus Kastanienmehl oder Süßcremes. Kurz gesagt, es ist die ideale Zeit für diese außergewöhnliche Frucht des Waldes.

Ofentrocknung. Die kastanien müssen zuerst im Ofen bei einer Temperatur von 150° etwa 20 Minuten getrocknet werden. Es muss darauf geachtet werden, dass sie gut trocken sind. Man kann sie auch wie Maronen in einem Lochtopf rösten, muss aber darauf achten, dass sie nicht zu schwarz oder verbrannt werden.
 

Pulverisierung. Nach der Trocknung wartet man, bis die kastanien kalt sind, und fährt mit der Pulverisierung fort, die entweder mit der alten Technik der Reibe oder mit dem Mixer erfolgen kann. Wichtig ist, dass sie gut trocken sind, da sie sonst zu große Granulate behalten, wenn sie feucht sind. Sollte sie am Ende dennoch feucht erscheinen, legen wir sie nochmals für ein paar Minuten bei derselben Temperatur in den Ofen. Aber darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird.

An diesem Punkt ist sie fertig.