Linsen und Cotechino, das Jahr wird göttlich.

Es ist ein Klassiker der italienischen Kochtradition! Ein Mix aus Geschichte und Aberglaube, letzterer ebenfalls sehr typisch lateinisch.

Für das Silvesteressen bedeutet das Essen von Linsen, ein Jahr des Wohlstands und Geldes in Aussicht zu stellen. Dies liegt daran, dass ihre Form an die von Münzen erinnert, und darauf basiert das Sprichwort, das wir alle mindestens einmal im Jahr beim Essen sagen: „Linsen und Cotechino und das Jahr wird göttlich sein!“ 

Linsen sind auch ein Produkt, das zusammen mit Eiern Teil der jüdischen Zeremonien ist. Kurz gesagt, dieses winzige Gemüse hat den Glauben in der Geschichte der Menschen geprägt. 

Der Cotechino ist Gegenstand eines jahrhundertealten Streits darüber, ob er aus Friaul-Julisch Venetien oder den niedrigen Po-Ebenen stammt. Es scheint immer mehr, dass die friulanische Herkunft überwiegt, wo er auch Musetto genannt wird. Doch nur der aus Modena kann als IGP definiert werden. Wir bieten Ihnen den der Familie Pedrazzoli aus San Giovanni del Dosso in der Provinz Mantua an, der ihn sowohl frisch als auch vorgekocht produziert, ohne Laktose, ohne Glutamat, ohne zugesetzte Zucker, ohne Gluten, sodass er auch im Handbuch für Zöliakiekranke aufgeführt ist.

Wenn Ihnen der weichere Geschmack der Haut außen gefällt, dann ist hier das vorgegarte Zampone von Pedrazzoli, ebenfalls mit den gleichen Eigenschaften wie der Cotechino.

Schließlich die Salama da Sugo, die Königin von Ferrara: entdecken Sie die Geschichte, wie man sie kocht, und das typische Gericht Salama da Sugo und Kartoffelpüree.

Bernardo Pasquali

P.S. Entdecken Sie unsere Auswahl an Cotechini und Zamponi.

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