Grappa Amarone: trocken oder im Fass gereift?

In dieser Zeit, zwischen Dezember und Januar, haben die Pressungen der Trauben, die zum Trocknen in den Obstlagern in Valpolicella gelegt wurden, begonnen. Es gibt diejenigen, die auch etwas länger warten, um eine größere Konzentration zu erreichen. Am Ende geht man jedoch nicht über Ende Januar hinaus, es sei denn, es handelt sich um die Trauben, die zur Herstellung des Recioto della Valpolicella DOCG bestimmt sind. Aber was machen die Produzenten mit all den noch saftigen Trester?

Die meisten Weinkeller und die angesehensten Destillateure Italiens haben Vereinbarungen zur Herstellung von außergewöhnlichen Grappen getroffen. Die meisten davon werden aus frisch gepresstem Amarone-Trester gewonnen, der nur kurz fermentiert wird, bevor er in die Destille zur langsamen Destillation kommt. Die größten Destillateure sind sich einig, dass die großen Grappen, die am schwierigsten zu erhalten sind, die trockenen weißen sind. Es sind Stilprodukte, bei denen der geringste Fehler spürbar ist. Amarone in einer trockenen weißen Grappa bietet wunderschöne Wahrnehmungen von Unterholz, von rotem Obst in Geist und eine angenehme balsamische Frische.

Es gibt auch Destillateure, die die Grappa in Barriques oder Holzfässern lagern, um sie auszubauen. Sie sind viel komplexer und hinterlassen wichtige Wahrnehmungen von Vanille, Honigen, süßen Röstnoten und die Grappa, von trocken weiß, verwandelt sich in eine weiche und bernsteinfarbene Grappa.

Welche ist die beste? Das hängt von den Geschmäckern ab!
Die trockene Grappa ist nützlicher als Digestif in der Nähe eines guten heißen und aromatischen Kaffees, um getrocknete Früchte zu tränken oder um eine Creme-Eiscreme zu verstärken. Im Mantovano und Veronese ist die Amarone-Grappa hervorragend geeignet, um die Sbrisolona mantovana zu tränken oder um Butterkekse zu befeuchten.

Die weiche oder in Fässern gereifte Grappa dient hingegen vor allem als Digestif in einem schönen, großzügigen Glas, das man in der Hand hält. Ausgezeichnet in Kombination mit dunkler Schokolade oder Modica, abwechselnd mit einer hervorragenden Havanna-Zigarre vom Typ Toro Cohiba.

S&M