Der Trick beim Verkosten eines Weins ist eine Frage des Nachgeschmacks.

Machen wir eine Übung! Nehmen Sie eine Zitrone, eine Orange und eine Mandarine. Pressen Sie sie aus und teilen Sie die Säfte in drei verschiedene Gläser. Jetzt halten Sie sich die Nase zu und probieren Sie sie nacheinander… und versuchen Sie, sie zu unterscheiden und jedem Saft die zugehörige Frucht zuzuordnen. Es wird extrem schwierig sein… Sie werden es wahrscheinlich nicht schaffen. Warum? Ganz einfach: Sie verkosten nur mit den Sinnen des Mundes, daher werden Sie nur die Säure an den äußeren Rändern des Gaumens wahrnehmen und vielleicht für Orange und Mandarine auch die Süße auf der Zungenspitze. Aber Sie nehmen nicht die Aromen wahr, die Ihnen helfen, die Zitrusarten zu unterscheiden. Sie benötigen den sogenannten "Nachgeschmack", also die Nasenhöhle. Tatsächlich steigen, wenn Sie die Nase befreien und schlucken, die flüchtigen und leichten Aromen durch den Nasengang nach oben und treffen auf die Schleimhäute, die die verschiedenen Düfte unterscheiden und Erinnerungen wachrufen, die wir seit unserer Kindheit aufgebaut haben.

Wenn wir also erkältet sind, lohnt es sich nicht zu verkosten. Und das gilt nicht nur für Wein, sondern für alle Produkte, die wir zu uns nehmen. Der Nachgeschmack ist beim Wein wichtig, weil er die empfindlichsten aromatischen Merkmale definiert, wie die Aromen von roten Früchten bei Rotweinen, das Pfirsich- oder Aprikosengefühl bei Weißweinen oder die Honig- und Mandelaromen bei einigen Passito-Weinen aus Pantelleria.

Also: Erkältungen vermeiden, bevor Sie verkosten… auch wenn wir am Ende oft trinken, um uns aufzuwärmen!

Fabio De Vecchi