Der Trick bei der Weinverkostung ist der Nachgeschmack.

Lasst uns eine Übung machen! Nehmt eine Zitrone, eine Orange und eine Mandarine. Presse sie aus und teile den Saft in drei verschiedene Gläser. Nun haltet euch die Nase zu und probiert sie nacheinander…versucht vor allem, sie zu unterscheiden und jeder Frucht ihren Ursprung zuzuordnen. Es wird eine extreme Schwierigkeit sein…wahrscheinlich werdet ihr es nicht schaffen. Warum?
Ganz einfach, ihr schätzt den Geschmack nur mit dem Mund, also nehmt ihr nur die Säure an den extremen Seiten des Gaumens wahr; vielleicht bei Orange und Mandarine auch die Süße an der Zungenspitze. Aber ihr habt nicht die Wahrnehmung der Aromen, die euch helfen, die verschiedenen Zitrusfrüchte zu unterscheiden.
Es braucht den sogenannten “Nachgeschmack”, das heißt, die Nasenhöhle. Wenn ihr die Nase frei habt, steigen beim Schlucken die flüchtigen und leichten Aromen entlang der Nasenscheidewand auf und treffen auf die Schleimhäute, die die verschiedenen Düfte unterscheiden und die Erinnerungen hervorrufen, die wir seit unserer Kindheit aufgebaut haben.

Wenn wir also erkältet sind, lohnt es sich nicht, zu verkosten. Und das gilt nicht nur für Weine, sondern für alle Produkte, die wir konsumieren. Der Nachgeschmack ist im Wein wichtig, weil er die aromatischen Merkmale definiert, die empfindlicher sind, wie die Düfte von roten Früchten für die Rotweine, das Gefühl von Pfirsich oder Aprikose in den Weißweinen, das Gefühl von Wildblütenhonig und gerösteten Mandeln in einigen Passito-Weinen aus Pantelleria.

Also, kein Auskühlen vor der Degustation…auch wenn wir am Ende viele Male trinken, um uns zu wärmen!

Fabio De Vecchi