Die Reisproduktion in den Ebenen von Isola della Scala hat antike Ursprünge, die mit dem Vorhandensein von klarem Wasser und den Gräben verbunden sind, die die alten Holz-Mühlen speisen.

Hier entsteht der Riso Vialone Nano veronese IGP. Ein halbfetter Reis, der immer mehr als das Ur-Sortiment der Risotto-Reissorten angesehen wird. Sein Korn enthält drei Stärkekörner: hier ist das Geheimnis des so genannten “all'onda”-Risottos eingeschlossen, der Grund für die so große Cremigkeit. Die Körner des Vialone Nano sind von mittlerer Größe, leicht länglich mit ausgeprägtem Zahn, dickem Kopf und runder Querschnitt.
Der echte Vialone Nano IGP erscheint weiß, ohne Streifen, und hat eine ausgeweitete zentrale “Perle”.

Dies ist ein äußerst vielseitiger Reis, der für jede kulinarische Zubereitung geeignet ist. Ein Getreide, das nicht überkocht, da es auch bei langer Kochzeit gut hält. Sein typischer Geschmack, zusammen mit der Fähigkeit, die verschiedenen Gewürze aufzunehmen, ist einer der Gründe für seinen Erfolg, der Grund, warum er besonders bei der Zubereitung von traditionellen und cremigen Risottos zur Geltung kommt.

Damit er bestmöglich aufbewahrt werden kann, ist es ratsam, diesen Reis hermetisch zu versiegeln.

Eine der Sorten, die wir für Spaghetti&Mandolino ausgewählt haben, ist der Vialone Nano veronese IGP der Firma Pila Vecia; das Qualitätssiegel zeigt die Authentizität eines Produkts aus unserer Region, mit einzigartigen und unverwechselbaren Eigenschaften.

Ein weiteres charakteristisches Produkt, das wir der Öffentlichkeit präsentieren möchten, ist der Riso Vialone Nano ai Pestelli: die Verarbeitung mit Pestelli, langsam und mit minimaler Reibung, hebt alle Qualitäten des Vialone Nano veronese hervor und hinterlässt ihn unversehrt, reich an Stärken, Vitaminen und Rohfasern.

Beide Produkte stammen von der Firma Pila Vecia, einer renommierten lokalen Realität, die in der Welt für die Produktion und die Förderung dieser außergewöhnlichen Reissorte bekannt ist; beide Sorten sind in ATM verpackt, nach einem Verfahren, das ihre gesamte Frische bewahrt, dank einer Mischung aus CO2 und NITROGEN, die anstelle von Luft in die Verpackungen injiziert wird. Die beiden Elemente zusammen erzeugen ein Nahrungsmittelgas, das die Frische des Reises bewahrt und ihn vor möglichen Insekten und Schädlingen schützt.

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