Wein aus einer Magnum zu trinken ist besser!

Magnum bedeutet eine Flasche, die 1,5 Liter Wein enthält. Es ist die beste Flaschenform, um Wein zu trinken und immer die größte Zufriedenheit zu haben. Wenn Sie genau hinsehen, wenn Sie an einer besonderen Veranstaltung, einer Verkostung zur Unternehmenspräsentation oder einer Feier teilnehmen, fällt die Magnum immer besonders auf. Der Raum ist alles für den Wein, aber auch für uns, wenn man darüber nachdenkt.

Denken Sie immer daran, dass Wein ein lebendiges Produkt ist, das in der Flasche allerlei Veränderungen durchläuft. Chemische Reaktionen, physikalische Aggregationen, strukturelle Veränderungen. Und all das passiert in genau festgelegten Zeiträumen, die von der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit, dem Verschluss und schließlich von der Form und Größe der Flasche abhängen. Je kleiner die Flasche, desto schneller gehen diese Prozesse vonstatten. Die Reifung eines Weins in der Flasche ist eine sehr heikle Phase, die, wenn sie falsch verläuft, die Qualität ernsthaft beeinträchtigen kann. Wenn man eine Flasche öffnet, die jahrelang im Keller gelegen hat, ist die Angst immer groß, weil das, worin man Jahre zuvor investiert hat, ein Flop sein könnte. Oder eine einzigartige und äußerst aufregende Überraschung.

Die Magnum ist die beste Größe, um eine perfekte Reifung und Entwicklung des Weins zu gewährleisten. Aber was passiert in der Flasche, nachdem sie verkorkt wurde?

Farbe
Die Polyphenole, die die weiße oder rote Farbe des Weins ausmachen, beginnen zu polymerisieren, d.h. sie gehen Reaktionen ein, die das Molekül verändern. In Weißweinen verlieren die Flavone ihren grünlich-strohgelben Glanz und nehmen allmählich eine goldene Färbung an, die, wenn sie zu lange lagern, in oxidierte oder bräunliche Töne übergeht. Anthocyane, die für die schöne Farbe des Rotweins verantwortlich sind, wandeln sich von einem lebhaften Violett über Kardinalsrot in Bordeaux- und Granattöne, die an gealterte Barolo-Weine erinnern. An der Farbe des Weins kann man sein Alter erkennen. Die Magnum verlangsamt diesen Prozess.

Duft und Aroma
Dieser Prozess ist sehr interessant und betrifft die vielen aromatischen Verbindungen im Wein. Die Aromen sind bei jungen Weinen immer frischer und zarter. Ein Jasmin in einem Weißwein kann nach einigen Jahren der Reifung zu einer interessanten Akazienhonignote werden. Ein Grüner Apfel wandelt sich zu Golden Delicious, dann zu Quitte und schließlich zu gebackenem Apfel – was nicht immer ideal ist. Aromen sind Moleküle, die sich mit der Zeit verändern, oxidieren und unterschiedliche Empfindungen vermitteln. Dies gilt auch für die Kirsche, die von Sauerkirsche über Amarena bis hin zu Boero übergeht. Auch hier verlangsamt die Magnum diese Prozesse und integriert die Veränderungen besser.

Tannin
Tannin ist ein Polyphenol, ein Molekül, das sich im Laufe der Zeit verlängert und komplexiert und lange, manchmal verzweigte Ketten bildet. Stellen Sie sich ein Glas Kristall vor, das nach und nach andere Kristalle anzieht, bis es eine Kugel bildet. Anfangs war dieser Kristall rau und scharfkantig, doch allmählich glättet er seine Kanten und wird weicher. Das Gleiche passiert mit den Tanninen. Wenn sie jung sind, sind sie rau, adstringierend und glasklar, aber mit der Zeit werden sie weicher, geschmeidiger und seidiger. In der Magnum verläuft die Entwicklung der Tannine in der Regel ausgezeichnet.

Eine Magnum ist also definitiv die Investition wert. Es ist eine größere Investition in Bezug auf die Kosten, aber wenn man bedenkt, dass sie in der Regel weniger kostet als zwei Flaschen und die gleiche Menge enthält... machen Sie die Rechnung selbst!

Fabio De Vecchi

S&M