Magnum bedeutet eine Flasche, die 1,5 Liter Wein enthält. Es ist die beste Form der Flasche, um Wein zu trinken und immer die besten Genüsse zu haben. Wenn Sie beachten, wenn Sie zu einem besonderen Event, einer Weindegustation oder einer Feier gehen, macht die Magnum immer einen schönen Eindruck. Der Raum ist ganz für den Wein, aber auch für uns, wenn man darüber nachdenkt.
 

Denken Sie immer daran, dass Wein ein lebendes Produkt ist, das in der Flasche alle möglichen Farben kombiniert. Chemische Reaktionen, physikalische Aggregationen, strukturelle Veränderungen. Und alles geschieht nach genau bestimmten Zeiten, die von der Temperatur abhängen, bei der sich die Flasche befindet, der Luftfeuchtigkeit, dem Korken, mit dem sie verschlossen wurde, und nicht zuletzt von der Form und dem Volumen der Flasche. Je kleiner sie ist, desto schneller werden all diese Transformationen stattfinden. Die Reifung eines Weins in der Flasche ist eine sehr delikate Phase, die, wenn sie nicht richtig geschieht, die Qualität ernsthaft gefährden könnte. Wenn man eine Flasche öffnet, die einige Jahre im Keller gestochen hat, hat man immer viel Angst, denn das, in das vor Jahren investiert wurde, könnte sich als Flop herausstellen. Oder als eine einzigartige und an sich aufregende Überraschung. 
 

Hier ist die Magnum die beste Größe, um die Reifung und das Reifen von Weinen perfekt zu bieten. Aber was passiert in der Flasche, nachdem sie verschlossen wurde?
 

Farbe
Die Polyphenole, die die weiße oder rote Farbe des Weins ausmachen, beginnen mit Polymerisationen, also Reaktionen, die das Molekül verändern. Die Flavonoide in den weißen Weinen verlieren nach einigen Jahren ihre grünlich-goldene Brillanz und beginnen, den Weg zur Vergoldung zu gehen, bis sie, wenn sie zu lange aufbewahrt werden, zu vermoderten und braunen Farben verfallen. Die Anthocyane hingegen, die für die wunderschöne Farbe des roten Weins verantwortlich sind, wechseln von lebendigem Violett zu purpurrot, dann kardinalrot, bis sie bordeauxfarbene und granatfarbene Töne erreichen, die an große, gereifte Baroli erinnern. Anhand der Farbe des Weins kann man sein Alter erkennen. Die Magnum verlangsamt diesen Prozess.
 

Geruch und Aroma
Dieser Prozess ist sehr interessant und betrifft die vielen Aromastoffe, die im Wein enthalten sind. Die Aromen werden immer frischer und zarter, wenn die Weine jung sind. Zum Beispiel könnte ein Jasmin in einem Weißwein nach ein paar Jahren der Reifung zu einem interessanten Eindruck von Akazienhonig werden. Ein Eindruck von grünem Apfel wechselt von goldenem Apfel zu Quittenapfel, bis er zu einem gekochten Apfel wird… nicht immer das Beste vom Leben. Die Aromen sind Moleküle, die sich mit der Zeit verändern, oxidieren, ihre Struktur ändern und verschiedene Empfindungen bieten. Dies gilt zum Beispiel für die Kirsche, die von Maraska über Amarena bis zu Boero wechselt. Auch in diesem Fall verlangsamt die Magnum diese Prozesse und integriert besser die Veränderungen.
 

Tannin
Das Tannin ist ein Polyphenol, ein Molekül, das sich mit der Zeit verlängert und komplex wird, bis es lange, manchmal verzweigte Ketten bildet. Stellen Sie sich ein Kristallglas vor, das allmählich anderen näher kommt, bis es eine Kugel bildet. Zunächst war dieses Kristall rau und schneidend. Später beginnt es, seine scharfen Kanten abzurunden, bis es eine glattere Oberfläche hat. Das ist das gleiche, was mit den Tanninen passiert. Wenn sie jung sind, sind sie rau, adstringierend, gläsern… dann werden sie weicher, samtig, geschmeidig… In der Magnum ist die Entwicklung des Tannins normalerweise hervorragend.
 

Eine Magnum lohnt sich also auf jeden Fall. Es ist eine größere Investition, wenn es um den Preis geht, aber wenn man bedenkt, dass sie normalerweise weniger als zwei Flaschen kostet und die gleiche Menge wert ist… rechnen Sie selbst nach!

Fabio De Vecchi